達人が教える“缶詰の奥深き世界”ご当地味から変わり種まで進化中、牛タンやあんかけスパなども

缶詰の奥深き世界

　非常食として備蓄したり、サバの水煮など魚介類やフルーツの素材、おつまみとしてそのまま食べるイメージが強い缶詰。

「実は最近の缶詰は、かなり奥深いんです」

　と教えてくれたのは、全国ローカル缶詰のセレクトショップ「カンダフル」プロデューサーの鈴木正晴さん。まずは、全国各地のご当地感あふれるアイテムをご紹介いただいた。

【北海道】浜田旅館 よーいごはんシリーズ（各864円）

　エゾ鹿＆北海道産ふき、北海道産サケ＆羅臼こんぶなど、まぜごはんの素シリーズ。「料理人の旅館の大将が、厳選された北海道の“うまい”にこだわった逸品です」（鈴木さん、以下同）

　ほかに豚丼風十勝野ポーク使用、十勝野ポークしょうが仕立て、十勝産コーン北海道産ホタテ＆バター、知床どり＆羅臼こんぶ、ジンギスカン、十勝産ごぼう＆国産黒毛和牛、十勝産ごぼう＆小エビなど12種類。鹿肉のコンビーフバージョン「コーンディアー」がイチ推し。

【宮城県】木の屋石巻水産 鯨大和煮7号（756円）

　東日本大震災の際に石巻市にある社屋や工場、会社のシンボルでもあった缶詰形の巨大タンクも倒壊、メディアでも大きく報じられた。

「このタンクに描かれていたのが鯨大和煮。創業以来、65年以上愛されているベストセラー商品で、缶詰の大きさもデザインも当時のままだそう。しょうゆをベースに国産の千切りしょうがと砂糖で甘じょっぱく仕上げた味つけが、不動の人気です」

【宮城県】木の屋石巻水産 牛たんデミグラスソース煮込み（899円）

「カンダフルの開店以来、3年連続売り上げ1位！　惣菜の缶詰はなかなかリピートされないのですが、これは別格」

　おしゃれで高級感あふれる箱入りなので、ちょっとした手土産にもオススメ。

【静岡県】山梨罐詰　静岡釜揚しらす（540円）

　日本一深く豊かな海、駿河湾で水揚げされたしらすのふわっとした食感の釜揚げをそのまま缶詰に。

「独自の製法で作られた、水分調整が絶妙な逸品。ご飯にのせてシンプルにいただいてもよし、卵焼きやサラダ、パスタにしてもよし。おつまみに、おかずに楽しみが広がります」

【愛知県】スパゲッティヨコイ ヨコイのあんかけスパゲッティ（583円）

　名古屋名物「あんかけスパゲッティ」の元祖有名店の味が缶詰に。缶詰の新技術に強みを持つホテイフーズとタッグを組んだ、珍しい小麦粉麺の逸品だ。

「缶詰は製造工程で加熱・加圧して殺菌するので、小麦粉系はべちょべちょになったり固まってしまうのですが、味が落ちない独自の太麺パスタを使用。あのおいしさがいつでも手軽に味わえます」

【福岡県】ふくや　ボルシチグランマの味（972円）

　福岡・天神の老舗ロシア料理店「ツンドラ」の名物、ボルシチ。芸能人やプロ野球選手なども通った人気店だが、3年前に閉店。伝統の味を、地元の明太子メーカー「ふくや」が缶詰にして復活させた。

「中身が数年間同じ状態で、なくなってしまったお店の味を後に伝えることもできる。缶詰は“タイムマシン”でもあるんですね」

【熊本県】千興ファーム 馬肉のアヒージョ（540円）

　熊本・阿蘇に馬専用自主ファームと日本唯一の馬肉専用生産場を持つ馬肉専門店の本格派。

「アヒージョ系は常に人気ですが、熊本名物としておなじみの“馬肉”を使用。お酒のおつまみにも最高です。熊本空港でも販売しているので、旅の思い出に持ち帰っても」

　鈴木さんに、改めて缶詰の魅力を聞いてみた。

「加熱・加圧殺菌が施されていて保存料などは使わず、魚なら骨まで丸ごと食べられて健康的、缶はリサイクル可能、長持ちするのでフードロス、フードウェイスト対策としても注目。

　そして、何よりもおいしくて、料理初心者でも手軽に利用でき、時短にもなり、タイパが高いのもうれしいですね」

　たかが缶詰と侮るなかれ。一つひとつにドラマもぎっしり詰まっているのだ。

こんなものまで缶詰に!?

こまち食品 いぶりがっこ缶（594円）
こまち食品 梅干缶（紀州南高梅）（777円）

「パリパリの食感・風味もそのままの秋田名物・いぶりがっこが楽しめる缶詰です。袋ものだと汁漏れや匂い漏れなどが気になりますが、缶詰ならその心配もなし。

　手軽に日本の味を持ち運べるので、外国の方にも大人気です。同じくこまち食品の『梅干缶』も災害食大賞2023優秀賞を受賞するなど人気です」（鈴木さん）

※価格は2024年12月現在の「カンダフル」オンライン価格（税込み）

教えてくれたのは……缶詰専門店「カンダフル」●2022年3月に東京・JR新橋駅構内にオープン。日本中のローカル缶詰が常時400種類以上そろい、驚きの缶詰との出合いが楽しめるスポット。JR東日本新橋駅構内エキュートエディション新橋店（JR新橋駅1F北改札外　SL広場側高架下）営業時間：月〜土　12時〜20時、日・祝　12時〜19時　https://cannederful.com

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取材・文／住田幸子