ポルチーニをぜいたくに使ったパスタのようなつけ麺と、味変で3種類のキノコを楽しめるラーメン 岡山【ほっとマルシェ】
KSB瀬戸内海放送 / 2024年11月15日 14時58分
岡山・香川の注目グルメを紹介するほっとマルシェ。秋の味覚、キノコ。今回は、ぜいたくなキノコを気軽に味わうことができるメニューをご紹介します。
岡山から、世界的にも高級キノコとして知られる「ポルチーニ」が味わえるラーメンを紹介します。
笠岡市の「麺屋千鳥」は、笠岡ラーメンをベースにアレンジしたオリジナルラーメンが人気のお店です。
「ポルチーニ」を味わえるのが「海老の地中海風つけ麺」(900円)です。
(麺屋 千鳥/藤本義人オーナー)
「キノコの香りをちょっと使いたかったんで、つけ麺のだしにポルチーニ茸を使っています。すごく麺に合っていると思うので、自分なりにアレンジしてみました」
ポルチーニはマツタケやトリュフと並ぶ高級なキノコです。そのポルチーニの戻し汁に白だしを加えたタレを麺に絡めています。
まずは、タレだけでいただきます。ポルチーニの香りと小麦の風味が口いっぱいに広がります。
そして、エビの風味をプラスしたイタリア伝統のトラパネーゼソースに絡めると、地中海のうまみが詰まった「パスタ」のようなつけ麺になります。
(麺屋 千鳥/藤本義人オーナー)
「原価的にはかなり上がったんですけど、よそでは食べられないようなつけ麺を置きたかったんで」
さらにもう1品、「塩Soba」(800円)でもキノコを味わえます。
味のバリエーションが楽しめるように、自家製のポルチーニペーストと白トリュフオイルが付いています。
さっぱりとした塩味とポルチーニやトリュフなど3種類の味でぜいたくにラーメンを楽しむことができます。
(麺屋 千鳥/藤本義人オーナー)
「たかが味変ですけど、やるからには追求したいなと思ってやっています。ちょっとアレンジした感じの笠岡ラーメンも、また違った意味でおいしいと思うので食べてもらいたいですね」
ポルチーニやトリュフが香るちょっとぜいたくなラーメン、体験してみませんか?
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