ホイップクリームのやわらかい食感も評価可能に！「ORAL-MAPS ＼オーラルマップス® 」の次世代機を開発

【評価事例】

　ホイップクリームは、口に含むと体温、唾液、舌からの力によって溶けていく繊細な食感の食品です。オーラルマップスは、ホイップクリームが温度、唾液、力の影響によって溶けていく過程を模擬・測定することで、人が感じる食感と近い評価が可能となります。

　オーラルマップスで計測された値に基づき、官能評価との相関が高い「くちどけの良さ」「口中のかたさ」という2つの指標を選定しました。この2つの指標を用いて4種類のホイップクリームの食感の違いを区別し、比較することができました（図2）。

【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202412171859-O6-vO0616L7】

図2．4種類のホイップクリームの食感評価結果

関連URL：https://kyodonewsprwire.jp/release/202412171859

本プレスリリースは発表元が入力した原稿をそのまま掲載しております。詳細は上記URLを参照下さい。また、プレスリリースへのお問い合わせは発表元に直接お願いいたします。