和食のうま味と技を体感 「出汁で味深くなった」 料理人に教わった小学生びっくり

料理人にビワマスのにぎりずしの作り方を教わる子どもたち（大津市・雄琴小）

　子どもたちに和食のうま味と技を伝える「食育出前講座」が、大津市の雄琴小で行われた。6年生の約40人が県内の料理人から、出汁（だし）の取り方やすしの握り方を教わった。

　子どもたちは、まず昆布（こんぶ）出汁を味見し、出汁にかつお節を加えた時との味の変化を体験した。続いて料理人が、ニンジンを花やチョウに飾り切りし、ビワマスを3枚におろしてにぎりずしの作り方を伝えた。

　子どもたちは料理人に見守られながら、味噌汁とにぎりずしを調理して味わった。児童（12）は「出汁を取ると味が深くなった。家族にも作ってあげたい」、料理人の清本健次さんは「本物の味や技を知り、料理人を目指す子どもが増えてくれればうれしい」と話した。

　県日本調理技能士会と日本料理アカデミー滋賀が共催した。