お米屋さん直伝!女子力UP「新米で極上土鍋ごはん」の炊き方
つやプラ / 2015年8月30日 16時0分
8月に入り、九州から次々と新米が出始めているこの時期、炊飯器炊きでももちろん美味しいのですが、蓋を開けたときの新米ならではの香りや瑞々しさを楽しんで頂ける土鍋炊きもとってもオススメ! 本日は女子力がグッと上がる新米を美味しく炊き上げるコツを伝授します。こなれた様子で新米を土鍋炊きされたら、どんな男性もグッとくるのでは!? ぜひお試しあれ!
■これだけは憶えて!新米の炊き方の極意3つ
1.浸水時間と水加減を注意すべし
新米時期のお米は、お米自体に水分をしっかりと含んでいる上に表面の皮も硬いため、水の浸透が遅くなります。そこで、浸水時間はしっかり2時間設けましょう。また、昨今のお米は、水分管理がしっかりとなされ乾燥されているので、水加減は同量でOKです。
2.炊く前に氷を入れるべし
冷たい水からゆっくりと温度上昇していく時間が長ければ長い程、お米のでんぷんが酵素によって糖に分解される時間が長くなる為、甘みと旨みの強いご飯に仕上がります。そこで、氷を入れて温度を低くして炊き上がれば、より甘みと旨みの強いお米が炊き上がります。(※水加減は氷を入れて同量(計量したお米の量と同じ水加減)の水になります)
3.沸騰したらすぐ蓋を開けるべし
強火にかけて沸騰したら一度蓋を開けて、グルリと底から回すようにかき混ぜます。こうすることで、お米全体に均一に熱が通り、旨み成分である「おねば」が行き渡り、炊き上がりの味ムラが無くなります。
■専門家が教える「新米土鍋ごはん」炊き方レシピ
1. お米を測ります。しっかりとカップで計量し、摺り切りを行いましょう。
2. お米を洗います。新米時期はヌカが落ちやすいので、ササッと2~3回程度、洗い流すだけでOK!
3. 水加減をし、浸水させる。お米と同量の水と、氷を入れ、2時間しっかりと浸水させます。
4. 火にかけて炊き上げる。強火で沸騰するまで炊き上げ、沸騰したら一度蓋を開けてグルリと中をかき混ぜます。その後、蓋を閉めて、10分~12分間(2合炊きは10分弱、4合炊きでは12分強)強めの弱火で炊き上げます。
5. フッと火を強めて水分を飛ばしたら、火を止めて蒸らす。中の水分を最後の飛ばすため、一度強火にしてすぐ火を止める。蓋は取らずに15分間、しっかりと蒸らして、お米の水分と旨みを閉じ込めること。
6. しゃもじで十字に切り込みを入れ、底から救い上げるように空気に触れさせながらしっかり混ぜたら出来上がり!
美味しい新米を土鍋ご飯で炊き上げられれば、女子力アップ間違いなし! 新米ならではのルールを守って、美味しいご飯を炊き上げてみては!?
(5ツ星お米マイスター/ごはんソムリエ 澁谷梨絵)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
「土鍋ごはん」は鍋底に米粒がこびりつきがち…そんな悩みも、警視庁が伝授するアレを使えば、洗い物ラクラク
まいどなニュース / 2024年7月20日 19時32分
-
機能のブラッシュアップが半端ない最新炊飯器3選【GP2024上半期AWARD】
&GP / 2024年7月18日 20時0分
-
圧力IHジャー炊飯器<炊きたて>JPV-S100/S180 2024年8月1日発売
PR TIMES / 2024年7月3日 12時40分
-
SNSで話題のとうもろこしだらけの炊き込みご飯を作ったら本当に極うまだった
おたくま経済新聞 / 2024年6月29日 12時0分
-
ご飯に革命を起こしちゃえ! スプーン1杯「アレ」を入れるだけで…新米のような「もちもち食感」にグレードアップ
まいどなニュース / 2024年6月24日 16時30分
ランキング
-
1泥酔して道端で寝ていると…介抱してくれた“女性”のまさかの正体。一ヶ月後に再会し、「思わず絶句した」
日刊SPA! / 2024年7月23日 8時52分
-
2トヨタの新型「ランドク“ルーミー”」初公開!? 全長3.7m級「ハイトワゴン」を“ランクル化”!? まさかの「顔面刷新モデル」2025年登場へ
くるまのニュース / 2024年7月23日 11時50分
-
3「新しいiPhone」を少しでもおトクに入手する技 円安ドル高で、毎年のように値上がりしている
東洋経済オンライン / 2024年7月23日 11時0分
-
41日400杯売った「元ビールの売り子」が裏側を暴露。真夏のデーゲームの“過酷すぎる舞台裏”
日刊SPA! / 2024年7月23日 15時54分
-
5義母と元夫は減塩生活中!? 嫁に去られた親子の今…【お義母さん! 味が濃すぎです Vol.48】
Woman.excite / 2024年7月15日 21時0分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)