いくつ知ってる?実は9つもあった「干物の種類」
つやプラ / 2016年5月27日 16時30分
スーパーマーケットからお土産屋さんまで、いたるところで目にする干物。干して水分が飛ばされたことで表面に膜が生まれ、保存性が高まるのが特徴です。そのまま食べても美味しく頂けますが、出汁を取る際に使用する方も多く、毎日の食卓に欠かせない食材です。実は「煮干し」や「天日干し」など、その種類も様々ですが、それらの意味や特徴を理解している人は多くないはず。そこで今回は、料理研究家である筆者が「知っているようで知らない干物の種類」を9つご紹介いたします。
■1:天日干し干物の種類というよりは、基本となる作業行程を指して使われる言葉です。干物は主に太陽の日を使い、食材から水分を飛ばされます。太陽光により食材のアミノ酸が引き出されるので、凝縮された深い旨味を楽しめます。
■2:素干し
風にさらし続けることで、長い日数をかけて水分を取り除きます。塩や調味料を加えず、シンプルに干すという昔ながらの製法で、固めの食感が特徴です。
代表的なもの
・スルメ
・ホタルイカ
■3:煮干し
他の干物が乾燥させてから味付けを施すのに対し、煮干しは食材を一度煮て、味をしみ込ませてから干して水分を飛ばします。一般的に「かたくちいわし」や「真いわし」に使用されることが多く、食塩水で煮られます。深く濃い味わいが特徴で、出汁を取るのに適しています。
代表的なもの
・しらす
・かたくちいわし
・真いわし
■4:灰干し
紙にくるんだ食材の周りに火山灰を敷き詰め、水分を吸収させることで乾燥させたもの。他の干物よりも比較的長い時間をかけて水分を均一に飛ばすため、食材本来の成分変化を少なく抑えられます。鮮度が落ちず、魚の色味が変わりにくいのが特徴です。
代表的なもの
・わかめ
・真あじ
■5:塩干し
食材を一度塩に漬け込んだ後、干して乾燥させます。食塩水に漬けてしみ込ませる方法と、手塩にかけてしみ込ませる方法があります。前者は均一にしみ込ませた旨味が特徴で、後者は貯蔵性が、それぞれ特徴です。
代表的なもの
・アジ
・サバ
・カマス
■6:寒風干し
塩を擦り込んだ食材を、潮風に当てて干す方法で、独特の旨味とコクが特徴です。
代表的なもの
・鮭とば
・さんま
■7:丸干し
内蔵を取り除かず、そのまま干したもの。内蔵に含まれる栄養素をきちんと摂取することが出来ます。
代表的なもの
・目刺
・小アジ
・カレイ
■8:開き干し
内蔵を取り除いてから干したもの。内蔵を全て取り除いているため、血合いなどの味が苦手な方にオススメで、透き通った風味が特徴です。
代表的なもの
・サンマ
・サバ
・ホッケ
■9:凍干し
乾物と同じように、何度も凍結を重ねることで乾燥させたもの。真水に数日間漬け込み、十分に水分を吸収させた食材に凍結と解凍を何度も繰り返します。ふっくらとした柔らかい身が特徴です。
代表的なもの
・スケトウダラ
・寒天
いかがでしたか? これらの種類によって調理法が全く異なるわけではありませんが、それぞれの個性を知ることで、好みの干物を見付けたり、選ぶ際の参考にして下されば幸いです。最後までお読みいただきありがとうございました。
(料理研究家 オガワチエコ)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
万能!「ニンニクしょうゆ漬け」の作り方・活用レシピ2選〜ニンニクが効いたスタミナレシピも
Woman.excite / 2024年6月28日 6時0分
-
【ハイパー干物クリエイター】の干物が東京豊洲へ逆上陸! リーズナブルな豊洲千客万来の「米三角」に「新ふじま干物メニュー」が登場!
PR TIMES / 2024年6月27日 15時15分
-
「セメント系」煮干しラーメンへの飽くなき挑戦! 「マルちゃん正麺 カップ ニボ玉」
ガジェット通信 / 2024年6月20日 7時30分
-
【星野リゾート リゾナーレ熱海】干物をテーマにした空間で夜景と共に干物とお酒を楽しむ「ヒモノBar」開催|期間:2024年9月1日~11月30日
PR TIMES / 2024年6月19日 15時15分
-
もう余らせない「ザーサイ」の極旨・時短レシピ10選〜ザーサイの歴史、メンマとの違いも解説!
Woman.excite / 2024年6月18日 16時0分
ランキング
-
1すき家、7月から“大人気商品”の復活が話題に 「この時期が来たか」「年中食いたい」
Sirabee / 2024年6月29日 4時0分
-
2「モノ屋敷の実家を片付け」嫌がる母と攻防の顛末 「絶対に捨てられない母」をどう説得したのか
東洋経済オンライン / 2024年6月29日 13時0分
-
3朝ドラ「虎に翼」後半戦がますます面白くなる根拠 「パイオニアとしての成功物語」からどう変わる?
東洋経済オンライン / 2024年6月29日 11時0分
-
4まもなく上場「タイミー」やって見えた本質的課題 ガチの隙間時間ではできず、微妙に使い勝手に難?
東洋経済オンライン / 2024年6月29日 12時0分
-
5「A-10を退役させろ」ついに年貢の納め時? スーパー攻撃機も「現代戦では使えない」を示したロシアのライバル機
乗りものニュース / 2024年6月29日 6時12分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)