｢ナス×良質オイル｣でアンチエイジング！超簡単レシピ2つ

夏野菜の代表・ナス。「体を冷やすから」と、美容によくないイメージを持つ方もいるかもしれません。でもナスの皮には、強い抗酸化力を持つアントシアニンが含まれているので美容・健康効果ともに抜群！　旬の季節にたくさんいただいて、猛暑に立ち向かいましょう！　美容ライター・ヘルスフードカウンセラーの筆者が、ナスの栄養効果についての疑問にお答えし、簡単レシピを2つご紹介します。

ナスは体を冷やすってホント？

ナスが体を冷やすといわれているのは、カリウムが豊富で水分が90％以上を占めるから。よほど食べ過ぎなければ、カリウムや水分そのものが体を冷やすことはありません。暑さでほてった体の余分な熱を内側から取ってくれるので、むしろ夏バテ予防に効果的といえます。

ワンポイント：冷えが気になるなら加熱調理を

それでも冷えが気になるという方には、炒めたり素揚げにしたり、加熱していただくことをオススメします。ナスは油を吸収しやすいため、ココナッツオイルやこめ油など積極的に摂取したいオメガ3系脂肪酸を多く含む良質な油分で調理すれば、栄養効果も倍増です。

ナスの美容・アンチエイジング効果の秘密は？

「ナスニン」で抗酸化もバッチリ！

ナスの皮に含まれている「ナスニン」という栄養素です。ナスニンは紫紺色をしたアントシアニン系の色素。強い抗酸化作用をもち、活性酸素の働きを抑制します。目の疲れや視力の回復にも効果的なので、PCやスマホで目を酷使するという方にもオススメ。また、ナスニンはコレステロールの抑制効果も期待できます。

「コリン」が食欲不振にも◎

そのほかにも、ナスにはコリンという、体内でアミノ酸から合成される物質が多く含まれていて、夏バテによる食欲不振に効果的に働きかけてくれます。

簡単レシピその1・ナスのココナッツオイル炒め

熱に強いココナッツオイルは、余分な脂肪をからめとる働きを持つ中鎖脂肪酸を多く含むオメガ3系オイルで、美容効果・健康効果抜群です。意外にも、ココナッツオイルは和風調理とも相性がよく、夕飯のプラス一品にもオススメ。南国風の夏らしい風味に仕上がります。

材料（2人分）

・ナス（中）　2個
・にんじん　1/3本
・ココナッツオイル　15ml
・塩　適量
・めんつゆ　30ml

作り方

1.ナスとにんじんを短冊切りにする。（水溶性のナスニンは、水にさらすと溶けだしてしまうので注意する。）
2.フライパンにココナッツオイルを入れて温める。
3.ナスを入れて炒める。しんなりしたらニンジンを加える。
4.めんつゆと水50ccを加えて煮るように炒めたら、できあがり！

簡単レシピその2・ナスの煮びたしショウガ和え

ショウガを添えれば、冷え対策もばっちり。より高い美容効果・健康効果をねらうなら、やはり油にはこだわりたいもの。揚げるように炒めてそのまま煮るので、くせがなくサラッとしたこめ油がオススメです。こめ油はビタミンEが豊富で、若返り効果をまるごと摂取できます。白いごはんのお共にも、お酒のおつまみにもぴったり！画像は1人分です。

材料（2人分）

ナス　2本
しょうが　2かけ
一番だし　120cc
はちみつ　大さじ1
しょうゆ　50cc
こめ油　適宜

作り方

1.ナスは縦にカットし、さらに食べやすい大きさにカットする。
2.深めのフライパンにこめ油を入れてナスを素揚げするように焼く。
3.しんなりしたら一番だしを加える。
4.はちみつを加える。
5.しょうゆを加える。
6.沸騰したら火を中火にし、10分程度煮る。
7.しょうが半分をすりおろして6.の中に加える。
8.器に盛り、こまかくカットした残りのしょうがをトッピングして、できあがり。

いかがでしたか？　簡単な調理でおいしくいただけるナスで食卓を彩って、夏をより元気に美しく過ごしましょう。
（美容ライター・ヘルスフードカウンセラー　斎藤明子）