夏バテ対策に!ゴーヤの美味&効果的な食べ方
つやプラ / 2023年8月11日 19時30分
![夏バテ対策に!ゴーヤの美味&効果的な食べ方](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/lar/lar_501338_0-small.jpg)
独特の苦味や味わいがクセになる、夏バテ対策におすすめの「ゴーヤ」。あの苦み成分には、胃腸の状態を整えて食欲を促す働きがあるといわれています。
ベジ活アドバイザーの筆者が、夏バテ対策に役立つゴーヤの食べ方をご紹介します。
■夏バテ対策に◎!ゴーヤの栄養素
ゴーヤの苦み成分である「モモルデシン」には、胃腸の粘膜の保護や胃液の分泌を促す働きがあり、胃腸の働きを活発にさせて、食欲を増進させると言われています。そのため、夏バテ対策にぜひ取り入れたい食材です。
その他にも、高い抗酸化作用をもつ「β‐カロテン」「ビタミンC」「ビタミンE」をはじめ、代謝促進に役立つ「ビタミンB群」も豊富です。
さらに、「鉄」や「カリウム」などのミネラルや、腸内環境を整える「食物繊維」など、夏のキレイと健康に役立つ栄養素が多く含まれています。
■苦味を抑えて美味しく!夏バテ防止に役立つゴーヤレシピ2つ
(1)ゴーヤと厚揚げのゴーヤチャンプルー
ゴーヤを油で炒めるゴーヤチャンプルーは、独特の苦みを和らげる、おすすめの調理法です。脂溶性のビタミンである「β‐カロテン(ビタミンA)」や「ビタミンE」の吸収率アップも期待できます。
豚肉には、“疲労回復のビタミン”と呼ばれる「ビタミンB1」が豊富なため、疲労回復や夏バテ防止に役立ちます。
うま味成分である「イノシン酸」をたっぷり含む、豚肉やかつお節と一緒に調理するので、より苦みを感じにくい調理法です。苦味が苦手な方は、サッと下茹でしてから調理をするのもよいでしょう。
材料(2人分)
・ゴーヤ 2分の1本
・タマネギ 4分の1個
・木綿豆腐 2分の1袋(軽く水切りしておく)
・卵 1個
・豚薄切り肉 50g
・かつお節 1パック
・ゴマ油 適宜
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ2分の1
A
・オイスターソース 小さじ2
・醤油 小さじ2
・酒 小さじ2
・すりおろしニンニク 適宜
作り方
(1)ゴーヤは縦半分に切ってスプーンなどでわたをとった後、1〜2ミリ程度の半月切りにします。塩(分量外)でもみ、一度洗い流します。苦味をさらに抑えたい場合、再度塩水につけてさっと流します。
(2)木綿豆腐は軽く水切りをして、横半分に切った後、3センチの大きさになるように切ります。タマネギは薄切りにします。豚肉は適当な大きさに切ってから、軽く塩、コショウをふってください。
(3)ゴマ油を引いたフライパンに、ゴーヤ、タマネギ、豚肉、鶏がらスープの素を入れてフタをして、強火で2分ほど炒めます。具材に火が8割程度通ったら、豆腐とAの材料全てを入れて、さらに火を通します。
(4)卵を溶いたあと、(3)に外側からまわし入れ、さらに火を通します。最後に、かつお節を入れて全体をなじませ、塩、コショウでもう一度味を整えたら完成です。
(2)ゴーヤのカレー炒め
食欲増進を助けるスパイスを含むカレーや、同じく食欲を増進させるニンニクを使った、手軽に作れる炒め物です。カレーの風味がゴーヤの苦みを抑え、美味しく仕上がりますよ。
カレーに含まれるスパイスは、 消化器官を刺激して食欲増進に役立ちます。また、ニンニクを加熱したときの香りも、唾液や胃液の分泌を促して、食欲の増進が期待できますよ。
材料(2人分)
・ゴーヤ 1本
・卵 1個
・ニンニク ひとかけ(みじん切りにしておく)
・オリーブオイル 適宜
・塩 適宜
・カレー粉 小さじ4分の1
作り方
(1)ゴーヤは縦半分に切ってスプーンなどでわたをとった後、1〜2ミリ程度の半月切りにします。塩(分量外)でもみ、一度洗い流します。苦味をさらに抑えたい場合、再度塩水につけてさっと流します。
(2)オリーブオイルを敷いたフライパンにニンニクを入れて、弱火で香りを出します。ニンニクが香ってきたら、(1)と溶いた卵、カレー粉を入れて炒めます。最後に塩で味を整えたら完成です。
夏バテ防止におすすめの、ゴーヤレシピをご紹介しました。苦味をやわらげる調理法も取り入れて、美味しく猛暑を乗り切っていきましょう!
(ベジ活アドバイザー 生井 理恵)
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