10月13日は「さつまいもの日」♪簡単アレンジレシピ3つ

10月13日は、みんな大好き！「さつまいも」の日だそうです。秋に収穫を迎え、貯蔵するほどに甘味を増すさつまいも。これからどんどん美味しくなる根菜のひとつですね。さつまいもは甘くて美味しいだけではありません。リンゴの5倍も含まれるビタミンCは、加熱による損失が少ないのが特長。また、加熱することででん粉の一部が、食物繊維のような働きをするレジスタントスターチに変化します。まさにお肌にも腸にもうれしい美容と健康に役立つ根菜ですで。蒸かして食べる以外にも楽しみ方はいろいろ。サツマイモを楽しむ簡単アレンジレシピ3つをご紹介します。

■焼くだけ！スイートポテト（写真上）

・材料

サツマイモ　1本
ココナッツミルク　大さじ1～
くるみ・クコの実などお好みで

・作り方

1.蒸かしたさつまいもを縦に半分に切ります。
2.フォークで中身を柔らかくし、ココナッツミルクを大さじ1程度加えて馴染ませトースターで5分程度（焼き色がつくまで）焼きます。
3.仕上げに、お好みでくるみやクコの実、シナモンを添えて出来上がり。

■混ぜるだけ！さつまいもポタージュ

・材料

サツマイモ　1/2本
豆乳　200cc
ガラムマサラ　お好みで

・作り方

1.蒸かしたサツマイモと豆乳（牛乳やアーモンドミルク、ライスミルクでもOK）をなめらかになるまでミキサーにかけます。
2.お好みでガラムマサラを加えて出来上がり。

■揚げない！さつまいもコロッケ

・材料

サツマイモ　1本
玉ねぎ　1/4程度
塩・コショウ　適量
パン粉　適量
オリーブオイル　適量

・作り方

1.玉ねぎはみじん切りにして透明感がでるまで炒めます。
2.蒸かしたサツマイモをフォークなどで潰し、1と和え、塩・コショウで味を調えます。
3.フライパンにパン粉とオリーブオイル（なくてもOK）を入れて炒め、焼き色を付けます。
4.食べやすい大きさにまとめたサツマイモに、3のパン粉をまぶして出来上がり。

これから益々おいしくなるサツマイモ。いろいろなレシピで、旬の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
（美養フードクリエイター　岩田まなみ）