衣アレンジでバリエ広がる!ふわサク「フリット」を作るコツ
つやプラ / 2017年6月1日 12時0分
揚げものというと、調理方法としては、天ぷらや唐揚げ、素揚げなどがあります。さらにもう一つ、フリットという調理法もあります。他の揚げものとは少し違った、サクサクでふんわりとした食感に仕上がり、特に女性や子どもに喜ばれます。パーティーメニューにもピッタリ。今回は、料理研究家の筆者が「フリットの作り方や美味しく食べる方法」をご紹介します。
■フリットとフライの違い
フライは、食材に溶き卵やパン粉を付けて油で揚げたものを指します。これに対してフリットは、メレンゲを混ぜて作った衣を使い、油で揚げたもの。噛んだ時にカリカリとした食感だけでなく、ふんわりとした柔らかさが加わるのが特徴です。フリットは、フランス語で「揚げる」の意味です。
■ポイントはメレンゲ
フリットを美味しく仕上げるポイントはメレンゲです。卵を卵黄と卵白に分け、卵白をハンドミキサーや泡立て器を使って、角が立つくらいまでしっかり泡立てます。これを衣に加えることで、カリカリの奥にふんわりとした食感が楽しめます。
■合う食材は
白身魚などは身のふわっとした食感を損なわず、衣のサクサク感とともに絶妙な仕上がりになります。イカやエビなど、独特の弾力のある魚介なども良いですね。かまぼこなどの変わり種も、食感が楽しめます。山菜やキノコ類などは、凝縮された自然の甘みが感じられます。
■ソースを工夫して
塩やマヨネーズといった定番の食べ方でも美味しいですが、ソースを工夫しても面白い味になります。チリソースでピリ辛にしたり、濃厚なタルタルソースをたっぷり付けてボリューム感を出したり、バルサミコソースで酸味とコクを加えても。パーティーなどで出す場合はいろいろ用意しておくと喜ばれます。
■衣をアレンジ
衣をアレンジしても、また違った味が楽しめます。衣にパルメザンチーズやカレー粉を混ぜれば、さらに食欲をそそられる味になります。また、ビールを混ぜるとよりふわっとした仕上がりになるので、試してみてもいいかもしれません。揚げるとアルコールはとんでしまうので、苦手な方でも問題はありません。
いかがでしたか? ホームパーティーなどで出すメニューとして、フライはもう定番で飽きたという時にフリットはとても良い。新たな食感に、みんなの顔をもほころびます。ソースを工夫すれば、何通りもの楽しみ方があるのでお勧めです。
(料理研究家 オガワ チエコ)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
もう1品プラスして食卓を豊かに!エビマヨと一緒に食べたいおすすめの献立8選
楽天レシピ デイリシャス / 2024年7月2日 9時0分
-
『あさイチ』大絶賛 農水省職員が教える「無限なす」が革命的にうまい
Sirabee / 2024年7月2日 5時0分
-
IPAビールで仕込む 鶏の唐揚げ 料理と酒
産経ニュース / 2024年7月1日 10時30分
-
洋食屋さんの味!プロの【カツレツ】レシピ5選!~トンカツとの違いやおいしく作るコツを伝授♪
Woman.excite / 2024年6月20日 6時0分
-
脱マンネリ!【冷やしそうめん】のレシピ7選〜余ったそうめん活用レシピや離乳食の作り方も
Woman.excite / 2024年6月10日 8時0分
ランキング
-
1定年後に、見落とすと厄介な出費「3選」とは?
オールアバウト / 2024年7月3日 21時40分
-
210位寝言、6位歯ぎしり、3位常夜灯をつけた…40~60代1012人調査で判明「早死にした人の睡眠特徴ワースト10」
プレジデントオンライン / 2024年7月3日 17時15分
-
3Q. 納豆をより健康的に食べるには、どのような食べ合わせがおすすめですか? 【管理栄養士が解説】
オールアバウト / 2024年7月2日 20時45分
-
4痩せたい人は注目!実は有能なきゅうりの痩せ効果&食べ方
つやプラ / 2024年7月3日 12時0分
-
5ミラノ風ドリア「480円→290円」で売上数3倍…創業者が「サイゼリヤの料理は、まずくて高い」と語る深い理由
プレジデントオンライン / 2024年7月4日 8時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)