サンマはおいしく冷凍できる？…「はい、できます！」ニチレイフーズが紹介するテクニックに注目

秋の旬の魚「さんま」はおいしく冷凍できる？※画像はイメージです（PhotoAC）

サンマが店頭に並ぶ季節がやってきました。お店でサンマが安く売られているのを見かけたら、思わずまとめて買ってしまいそうですね。でも、「今日中に食べられなかった」「ちょっと買い過ぎた…」ということもあるでしょう。そんな時に、おいしく冷凍する方法をニチレイフーズの公式Xが紹介しています。

美味しく冷凍するコツはたったの3つ！

サンマを冷凍するコツは3つです。この方法は、3週間ほど保存できる冷凍テクニックだそう。ポイントは「冷凍前の下処理」にあるとのことです。

【コツ1】内臓を抜いてしっかり洗う
【コツ2】塩を振って浮いてきた水分を拭き取る
【コツ3】流水で半解凍

サンマの内臓の取り方は、ニチレイフーズのホームページに掲載されています。

【サンマの下処理方法】
1．サンマの背から包丁を入れて背骨を切る。背骨が切れた感触があればそこでストップして頭は残す。
2．サンマの腹にある穴（肛門）に包丁の先で切り込みを入れる。
3．頭と身を持って、ゆっくりと内臓を引っ張り出す。頭を少し下に傾けるのがコツ。

内臓が取り出せたら、サンマの身の中にも流水を注いで、しっかり血を洗い出しましょう。身の中に血が残っていると腐敗の原因になるとのこと。指で無理にかき出さず、流れ出る水が透明になるまで丁寧に洗ってください。洗い終わったらキッチンペーパーで水気をしっかり拭きましょう。

冷凍する前に「水分を浮かせるために塩を振る」のがポイント

サンマを冷凍する前に、両面にひとつまみの塩を振って5分ほど置くのがポイントだそう。表面に水分が浮いてきたらキッチンペーパーで拭き取ります。この塩は、味つけのための塩ではなく、水分を浮かせるためのもの、とのこと。このひと手間で、解凍時に出るドリップが減り、旨みをキープできるそうです。

余分な空気は腐敗の原因になるため、1本ずつラップでぴったり包み、冷凍用保存袋に入れて、金属製バットの上に置いて冷凍しましょう。

解凍方法は「流水で半解凍」表面がやわらかくなったらOK！

 解凍は「半解凍」がポイントだそう。表面がやわらかくなったら、そのまま加熱してください。

【解凍方法】
1．ラップに包んだままの凍ったサンマをポリ袋に入れる
2．表面がやわらかくなるまで、15～20分ほど流水に当てる。
3．ポリ袋から出してラップを外し、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る

▽出典
・ニチレイフーズ　【公式】X「サンマは美味しく冷凍できるでしょうか」
・ニチレイフーズホームページ　「ほほえみごはん」