ラーメンだけど締めは茶漬け？ 専門学校のコンテスト、グランプリは和を感じる一杯 「行列店のクオリティー」限定販売へ

〆まで美味しい鯛茶つけ麺

　専門学校岡山ビジネスカレッジ（岡山市）が授業の一環で開いたラーメンコンテストのグランプリ作品が、市内のラーメン店で限定販売される。タイとゴマのうまみが凝縮したスープのつけ麺。締めにスープを使った茶漬けも味わえるといい、食に精通する審査員から「行列店になれるクオリティー」などと高い評価を受けた。

　コンテストは産学連携に取り組む調理師養成学科2年生の授業で、同校と製麺所「冨士麺ず工房」（岡山市）の波夛（はた）悠也社長（45）、ラーメン店経営の「いちてらす」（同）の大野浩史社長（41）が初めて企画した。幅広い世代に人気のラーメン作りを通じ、生徒の調理技術や商品開発力の向上を図るのが狙いだ。

　同校で9日に実施し4チーム計12人が出品。波夛社長や大野社長、グルメ雑誌編集者ら5人の審査員が、調理中の動作や商品の原材料費なども踏まえて順位を決めた。

　グランプリ作品は「〆（しめ）まで美味（おい）しい鯛（たい）茶つけ麺」。森分宏多さん（20）、松井大記さん（20）、白山遥翔さん（19）のチームが考案した。

　タイのあらを炊き出した白湯（ぱいたん）やゴマのペーストを混ぜて風味豊かなスープを作り、絡みやすい太麺を採用。ゴマをまぶして焼いた鶏のチャーシュー、かんきつ風味の煮卵も添えた。最後に余ったスープと茶だしをかけた茶漬けを楽しめる。コンセプトは「ゆったり味わえるご褒美ラーメン」。審査員からは「和をしっかりと感じられる完成度の高い一杯」「茶漬けのうまさに驚いた」などと評された。

　他のチームは、アサリとシジミをたっぷり使った「貝の出汁（だし）香る柚子（ゆず）塩ラーメン」▽鶏がらスープに抹茶のオイルや粉を合わせた「抹茶白湯ラーメン」▽体に優しい食材を取り入れた黒いスープの「黒胡麻（ごま）豆乳ラーメン」―を出品した。

　「鯛茶つけ麺」は、大野さんのラーメン店・麺酒一照庵岡山本店（岡山市北区中山下）で2月初旬、限定メニューに加える予定で、期間や数量は今後詰める。森分さん、松井さん、白山さんの3人は「実際に商品がお店に並ぶのはとても名誉なこと。発売までさらにおいしく改善できれば」と話している。

（まいどなニュース／山陽新聞）