「うまみも出て、おいしくできた」新酒のしぼり出し 京都・宮津市『ハクレイ酒造』 アメリカやシンガポールにも出荷

　冬の訪れを告げる新酒のしぼり出しが始まっています。

　力強くかき混ぜられる、タンクいっぱいの真っ白な日本酒。宮津市のハクレイ酒造では、地元でとれた米を使った新酒造りが行われています。蒸した米に麹菌をかけて寝かせ、２０日ほど発酵させて仕込んでいきます。今年は猛暑の影響で米が固く、柔らかめに蒸すなどの工夫をしていて、例年通り、甘口で良い出来に仕上がったということです。

　（杜氏　山本桂司さん）「うまみも出て、おいしくできました」

　また、酒造所には新酒が出来たことを告げる飾り、杉の葉でできた「酒林」が吊るされ、冬の到来を知らせています。新酒は１１月２１日から全国各地のほか、アメリカ、シンガポールにも出荷されます。