極上の"シンプルパスタ"レシピ 第5回 時間がないあなたへ! 簡単クイックに作る「明太子とまいたけの和風パスタ」

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ワニブックスは、このほど『具材2種類なのにこんなにおいしい 極上のシンプルパスタ100』(1,980円／Chef Ropia 小林諭史著)を発売した。本書はイタリア料理界屈指の人気ユーチューバー・シェフ・ロピアが贈る、具材が2種類なのにプロ並みのおいしさを誇るパスタレシピ100選。

著者は、イタリア料理店『Ponte Carbo』オーナーシェフであり、人気ユーチューバーの小林諭史氏だ。イタリアンのコツをわかりやすく伝えるレシピや、プロの技を惜しみなく公開するYouTubeチャンネル『Chef Ropia料理人の世界』の登録者数は55万人オーバー、総視聴回数は1億7000万回超えと絶大な人気を誇る。

今回は同書から、極上のシンプルパスタを作るポイントとあわせて、「明太子とまいたけの和風パスタ」のレシピを紹介。あわただしい新年に、簡単絶品パスタで日常に彩りを添えてみてはいかがだろう。
○1. メイン食材はふたつ

パスタ作りは面倒臭い? もしそう思っているのなら、それはあなたの偏見です。本書のレシピで使用するメイン食材は、チーズやトマト、香草を除けば、たったふたつ。冷蔵庫の中にある食材だけで、シンプルだけど、とにかくおいしいパスタが完成します。たくさんの食材を用意しなければおいしいパスタができない。そんな思い込みは今すぐ捨てましょう。
○2. オリーブオイル、チーズ、唐辛子はちょっと贅沢に

パスタの味を決定づけるもの。それは調味料です。500mlで2,000円くらいの良いオリーブオイルは口に入れた瞬間にオリーブの香りが広がります。さらに雑味も少なく、料理の味を引き上げてくれます。

パルミジャーノチーズやイタリア産唐辛子も、いつもより少しだけ良いものを使えば間違いなくおいしくなります。シンプルなレシピだからこそ、調味料には少しだけこだわってみませんか?
○3. アレンジは無限大

本書のレシピはごくごくシンプルですが、これで完成というわけではありません。たとえば、香草をアクセントに加えると一気に味わいは変わります。新しい食材でパスタはもっとおいしくなる可能性を秘めていますから、アレンジに思いを馳せるのはとても楽しいものです。ぜひ、あなただけのオリジナルパスタに挑戦してください。
○■明太子とまいたけの和風パスタ

【使用材料】
・スパゲティ 80g
・明太子 30g(薄皮は取りのぞく)
・まいたけ 50g(食べやすい大きさに手で裂く)
・オリーブオイル 20g
・にんにく 1片(みじん切り)
・唐辛子 1本
・イタリアンパセリ 適量(みじん切り)
・黒胡椒 適量
・めんつゆ 20㏄(3倍希釈のもの)

【作り方】
パスタは1％の塩分濃度でゆでる。

鉄のフライパンでまいたけを乾煎りして、旨味と香りを引き出す。
オリーブオイルをひいたフライパンににんにく、唐辛子を入れて中火で熱し、香りを引き出したら、まいたけ、パスタのゆで汁20㏄、めんつゆを加える。粗熱がとれたら、明太子を加えて和える。
【2】にゆで上がったパスタを加えて和えたら、皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリを散らす。

●POINT
まいたけは焼き目をしっかりとつけると香り高く高級感あふれるパスタに仕上がります。

○書籍『具材2種類なのにこんなにおいしい 極上のシンプルパスタ100』(1,980円／ワニブックス刊)

同書では、そのほかにもシンプルパスタのレシピを多数紹介している。ぜひ極上パスタで、いつもよりワンランク上の食卓を演出してみてはいかがだろう。
（MN ワーク&ライフ編集部）