「とろ×ザク」あのクロッカンシューをお家で再現

ざくざく生地と新鮮クリームのバランスが絶妙なクロッカンシュー。
実はお家でハンドメイドが可能！
形を変えたり、クリームを変えたり…手作りならではの遊び心をプラスしてみましょう。



■シュークリーム界を凱旋中！２つのビッグトレンド
定番カスタードシューが美味しい事はもちろんですが、現在のシュークリーム業界には二つのトレンドがあるそう。
一つ目はラグジュアリシュークリーム。日本でもクロッカンシュー・高級エクレアが飛ぶように売れています。
二つ目はお食事用シュークリーム。「Straits Times」によるとシーフードやサラダを挟んだサンドウィッチのようなシュークリームが海外で流行り始めています。
今回は第一のトレンドの代表格、ざくざくクロッカンシューのレシピをご紹介致します。ぜひお家で出来立てを味わって！



＜基本のレシピ：とろり溢れるカスタード・クロッカンシュー＞
■材料 （約10個分）
三温糖　90g
薄力粉　75g＋70g
アーモンドプードル　15g
無塩バター　40g＋60g
水　125g
卵　125g
カスタードクリーム 500g
アーモンド　適量
■作り方
1.～クッキー生地の作成～三温糖・薄力粉（150g）・アーモンドプードルをボウルにふるい合わせる。更にバター（85g）を加え、ハンドミキサーでゆっくり混ぜ合わせる。
2.ラップの上に生地を置き、もう1枚のラップで挟む。薄く綿棒で伸ばしたら、冷凍庫で凍らせる。
3.～シュー生地の作成～水・バター（125g）・塩（2.5g）を小鍋に入れ、中火でバターが溶けるまで煮込む。
4.バターが溶けたら小鍋の中身・薄力粉（140g）をボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。ひとまとまりになったら、ラップをして冷蔵庫で20分休ませる。
5.シュー生地を冷蔵庫から取り出し、絞り袋に入れて直径約4cmくらいに絞る。凍らせておいたクッキー生地も冷凍庫から取り出し、直径5cm程の型でくり抜く。シュー生地の上にクッキー生地を凍ったまま乗せ、最後にアーモンドを散らす。
6.200℃に余熱したオーブンで10分、180℃に下げて20分焼く。焼きあがった生地は室温になるまで冷ます。
7.シューの裏からクリームを詰めたら出来上がり！










＜アレンジレシピ：キャラメル風味のさつまいもクリームシュー＞
■材料
マスカルポーネ　100g
生クリーム　120g
さつまいもピューレ　100g
グラニュー糖　60g
塩　2つまみ
シュー生地　6-7個分
■作り方
1.マスカルポーネ・さつまいもピューレをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
2.砂糖を小鍋に入れ、中火にかける。キャラメル状に溶けたら火を止める。（気泡が出てきたら焦げる寸前なので、火を止める。）
3.キャラメル状のグラニュー糖・塩・生クリームをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
4.最後にホイップクリーム・マスカルポーネクリームをゆっくりと混ぜ合わせたら出来上がり！










＜アレンジレシピ：リキュール薫る・アイリッシュ風味のクリームシュー＞
■材料
ホワイトチョコレート　90g
アイリッシュクリーム　大さじ3
卵白　2個分
グラニュー糖　大さじ2
生クリーム　1/2カップ
シュー生地　6-7個分
■作り方
準備：ホワイトチョコレートは刻んでおく。
1.ホワイトチョコレート・アイリッシュクリームはボウルに入れ、湯煎で溶かす。
2.卵白は角が立つまでよく混ぜわせる。徐々にグラニュ糖を加え、混ぜ合わせる。
3.生クリームも角が立つまで泡立てる。
4.ホワイトチョコ・卵白・生クリームを全て混ぜ合わせたら出来上がり！



時間が経つにつれてザクザク感が弱まり、普通のシューになるため要注意。
アーモンドの量は多すぎてもいけないため、試行錯誤が必要かもしれません。



「THE STRAITS TIMES」
http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/sweet-meets-savoury
「hint of vanilla」
http://www.hintofvanillablog.com/home/2016/3/28/strawberry-passion-fruit-and-yogurt-cream-puffs
「baking a moment」
http://bakingamoment.com/irish-cream-profiteroles/
「EDIBLE IMAGINATION」
http://www.edibleimagination.com/toffee-apple-style-sweet-potato-choux/

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