ニューヨーク発！ヘルシービーガンケーキに挑戦

健康への意識が高いニューヨーカーの間で人気のマクロビやビーガン。オーガニック野菜や、グルテン・フリー、乳製品不使用の食品は、もはや一般的と言ってもいいほど。日本でも人気が高まっているビーガンフードの中から、今回はヘルシーなビーガンケーキレシピをご紹介。



＜かぼちゃと栗のレンズマメケーキ＞
■ 材料
・ バターナッツかぼちゃ（大）　１つ
・ ひまわり油　大さじ３＋少々
・ 玉ねぎ（刻んだもの）　３個
・ セージの葉（葉１２枚以外は細かく刻む）　１５グラム
・ ローズマリー（葉を取って、細かく刻む）　２本
・ ニンニク（すりつぶした）　３欠片
・ ナツメグ　大さじ１
・ チアシード　大さじ２
・ 栗（調理したもの）　４００グラム
・ レンズマメ（すすぎ、水切りしたもの）　８００グラム
・ 全粒粉ヴィーガンのブレッドクラム　２００グラム
・ ナタネ油　大さじ３
■ 作り方
１． ピーラーを使ってバターナッツカボチャの皮をむいておき、オーブンを、１８０度から２００度に予熱しておきます。
２． カボチャの下と上の方から、１センチほどの厚切りでスライスを作っておきます。残ったカボチャは１センチから２センチくらいに正方形にカットします。カボチャに大さじ１のひまわりオイルをまぶし、オーブンで２０−３０分、柔らかく、焼き目が少し付くまで焼きます。
３． ケーキ用型を用意します。深くて丸い２５センチの型ベーキングシートを敷きます。まんべんなくオイルを塗り、スライスしたカボチャを配置していきます。
４． 鍋に、ひまわり油を大さじ２入れ、玉ねぎを弱火で茶色にならないように、ゆっくり、柔らかくなるまで炒めます。細くしたセージ、ローズマリーを分量の半分、ニンニク、ナツメグを香ばしくなるまで数分間炒めます。更にチアシードと大さじ４の水を入れ、混ぜ合わせます。火を止め冷やしておきます。
５． 栗の分量の半分を少し形がわかるくらいに細くし、もう半分を半分のレンズマメ、カボチャの皮、３/1の焼いたカボチャと一緒にフードプロセッサーにかけます。
６． 大きなボウルにフードプロセッサーにかけた材料、玉ねぎ、ブレッドクラム、小さじ１の塩を入れよく混ぜます。次に、刻んだ栗、残りのレンズマメ、残りの焼いたカボチャをゆっくり入れ混ぜます。
７． 用意しておきた、型に材料を慎重に流し込み、２４時間冷やしてから、１８０度のオーブンで１時間焼きます。
８． ナタネ油で炒めた、残りのローズマリーとセージの葉をかければできあがり。











＜栗の小麦粉とココナッツシュガーのケーキ＞
■ 材料
・ 栗の小麦粉　１−１/２カップ
・ ココナッツシュガー　大さじ１
・ 塩　ひとつまみ
・ 水　１−１/２カップ
・ エキストラバージンオイル　大さじ２
・ レーズン又はチョコレートチップス　１/４カップ
・ ウォールナッツ又はヘーゼルナッツ　１/４カップ
・ ローズマリー（茎から葉を取っておく）　１本
■ 作り方
１． オーブンを２２０度に予熱しておき、パイ用耐熱皿油を軽く塗っておきます。ボウルに栗の小麦粉、ココナッツシュガー、塩、水を入れ、なめらかになるまで泡立てます。
２． 皿にオリーブオイルを入れ、オーブンに入れて１分温め、オーブンから皿を出し、１で混ぜた材料を注ぎ、オリーブオイルを塗り、お好みのドライフルーツ又はチョコチップ、ナッツ、ヨーズマリーを散らし、皿をオーブンに戻します。
３． 生地の表面が、乾燥してひび割れてくるまで１５分から２５分間焼きけば出来上がり！



動物性食材を使っていない、このケーキなら、ダイエット中に食べても罪悪感ゼロ、自然の恵みを感じるビーガンケーキをお試しあれ。



「goodfood」
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/butternut-chestnut-lentil-cake
「coconutandberries」
http://www.coconutandberries.com/2013/11/29/castagnaccio-italian-chestnut-cake/

関連記事のまとめはこちら

http://www.neol.jp/culture/