ご飯を最後に食べる「会席料理式ダイエット」のすすめ

＜最も体にいいのは「昭和の食生活」。しかも、安くて美味く、調理も簡単だ。和食を知り尽くした食文化史研究家の永山久夫氏（85歳）が、自らの若く貧しい時代を支えた「食の知恵」を初公開＞

　東北大学大学院農学研究科の都筑穀准教授によると、昭和50（1975）年ごろ、日本の一般家庭で採られていた食事が最も健康的だという。1960年、1975年、1990年、2005年の食事メニューを再現し、比較実験した研究から得られた結論だ。

　あらゆる種類のダイエット法が登場しては消えていく中で、この研究は話題となった。「やはり和食が一番」という通説を裏付けるものでもあった。

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　そんな「昭和の食生活」を自ら実践し、"生き抜いてきた"１人に、食文化史研究家の永山久夫氏がいる。昭和７（1932）年、福島県生まれ。漫画家を目指して上京し、結婚、一児を授かるが、妻が病死。以来、貧乏暮らしをしながら仕事と子育てを続けた。まさに昭和50年のその年、『納豆沿革史』を上梓した永山氏は、以後、食文化史研究家として活躍するようになる。

　和食を知り尽くした永山氏が、自らの貧しかった時代を支えた「食の知恵」を初公開したのが新刊『ひと月１万円！体にやさしい　昭和のシンプル食生活』だ。当時の食生活を振り返るエッセイを織り交ぜながら、基本食材と121のレシピを紹介している。

「長い人生にはいろいろありますが、私の場合、芽の出ない人生が長過ぎました。そんな暮らしの中で身についたのが、安く手に入る、体にいい物を食べるということでした。......85歳まで元気にこられたのは、ビンボーから培った生活の知恵、永山式・昭和の食生活のお陰だと思っています」と、永山氏は「はじめに」に書く。

　ここでは本書から一部を抜粋し、５回に分けて掲載する。第１回は「３章　安い、かんたん、体にいい！　永山流食生活のルール」より。


『ひと月１万円！体にやさしい
　昭和のシンプル食生活』
　永山久夫 著
　CCCメディアハウス


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⑨ ご飯を最後に食べる「会席料理式ダイエット」のすすめ

　ここ数年、私は食事を「会席料理式」で食べています。

　会席料理......そうです。まずおかずを食べ、最後にご飯をいただく、あの独特の食事作法ですね。