ドイツ軍のパン・コミスブロートを作ってみた！ ライ麦全粒粉を最低3日発酵させるレシピに「食べてみたい」「ソーセージに合いそう」の声

　今回紹介するのは、さいはてさん投稿の『ドイツ軍のパンを作るぞ！１！！！！！！１１！１！１１！！！！１！！1012！』という動画です。

投稿者メッセージ（動画説明文より）

材料
発酵生地／サワー種　17.5g、水　175g、ライ麦粉1150　175g
本捏ね材料／ライ麦粉1150　175g、小麦全粒粉　175g、ドライイースト　7g、塩　14g、水　455g

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　世界中の一風変わった料理を紹介しているさいはてさん。今回はドイツ軍で食されるパンとして知られているコミスブロートを作ります。

　まず、種を起こします。清潔な容器にライ麦全粒粉と水を入れて混ぜます。24時間ほどたったらまた同じ作業をし、これを最低でも3日繰り返します。

　動画ではガラス瓶を使っていますが、プラ容器の方がおすすめです。

　日にちがたつと、表面が乾いて固くなることがありますが、それは混ぜずに捨ててしまいます。かすかに甘くほのかに酸っぱい香りがしていれば発酵は成功です。

　パンを作ります。サワー種に水とライ麦粉を入れて混ぜます。ライ麦粉は、「ライ麦粉1150」とドイツの基準で分類された粉を使います。

　混ざったら、27度くらいの環境で8時間ほど放置します。発酵すると、倍くらいの大きさに膨らみます。

　小麦全粒粉やライ麦粉、イースト、塩、水と混ぜていきます。

　ラードを塗った型に入れて、ゴムべらで形を整えます。ライ麦粉を振りかけて、ラップをして発酵を待ちます。

　発酵したら、オーブンで焼いていきます。220度で40分ほどです。

　焼きあがると一気においしそうな見た目になりました。一晩寝かしてから食べます。断面をみると気泡がありますが、生地がぎゅっとしていていい感じです。

　ベーコンの脂を塗って食べてみた感想は、「あ、うまいっすね。これ」とのこと。普段焼いているソビエトスタイルのパンに比べて柔らかく、ライ麦初心者におすすめの味だそうです。

　ソーセージとの相性もよいとのことです。作ってみたい方は、ぜひ、動画も参考にしてみてください。

視聴者コメント

おいしそう
食べてみたい
ぱっと見シイタケの原木っぽい
ビール欲しくなるな
面白かった

文／高橋ホイコ

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▼動画はこちらから視聴できます▼

『ドイツ軍のパンを作るぞ！１！！！！！！１１！１！１１！！！！１！！1012！』

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