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愛媛県宇和島市の名物『太刀巻』作ってみた! 甘辛ダレを絡めて焼かれた太刀魚は日本酒との相性も抜群

ニコニコニュース / 2024年10月9日 17時47分

 今回ご紹介するのはりおんさんがニコニコ動画に投稿した『おつかれごはん#172「太刀巻」』です。

投稿者メッセージ(動画説明文より)

タチウオをお安く買うことができました!
タチウオ臭みもなく、淡白で、塩焼きでもかなり美味しいお魚ですが、
今回は、愛媛県は宇和島の郷土飯「太刀巻」を作っていきましょう。

ちょーっと大変なこともありますが、
お店の方に頼んだり、家庭できる簡単調理にしているので、
家で作ることもできるかも、です!

甘辛だれとタチウオの淡白な美味しさが
とっても合う料理ですよ。

 

■材料
・タチウオ     2尾

調味料
・砂糖       大さじ1
・酒        大さじ2
・醤油       大さじ2
・おろし生姜    少々


■所要時間
作業時間:10分程度(魚を捌いたあと)


 太刀巻は愛媛県宇和島市の郷土料理。創業150年の老舗の魚屋が昭和62年(1987年)に考案したとされています。
 竹串に太刀魚が巻いてある。という見た目の珍しさから多くのメディアで紹介され、宇和島市の名物になりました。
 味がおいしいのはもちろんですが太刀魚は栄養満点で、太刀魚に多く含まれるオレイン酸という成分は、体内の酸化予防に一役買っており、脂肪分に含まれるDHAには、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きがあります。また、その他豊富に含まれるビタミンA、D、Eは加熱調理しても流出しにくいので、焼いても栄養を逃さずに美味しく食べられます。

 今回用意した太刀魚は60cm。一般的な魚からするとかなり大きいですが、太刀魚は最大2mにも育つ魚なので、これでもまだ小さいほうです。

 頭を落として内臓を取り、3枚に下ろしていきます。サイズがサイズなので3枚に下ろすのは大変そうです。

 結構な時間をかけて太刀魚を3枚に下ろしました。

 本来なら竹に巻くのが太刀巻ですが、竹は中々家庭にあるものではないので、今回は割りばしに巻いて代用していきます。

 巻き終わったものがこちら。

 割りばしに巻いた太刀魚をフライパンで焼いていきます。

 焼き色がついてきたらタレをかけてさらに焼いていきます。
 焦げ色がついたら完成です!

 完成品の太刀巻がこちら!
 太刀魚が白身魚なので、アナゴのような色味ですね。

 ご飯と味噌汁、付け合わせを添えれば太刀巻定食です!

 甘辛ダレがおいしそう……!

 そのお味は焼かれた外はカリっとした食感で、中はしっとりとしていて甘辛ダレとマッチしているそうです。
 自分でも食べてみたくなります。

 日本酒ともよく合いそうです。

 大満足の中完食するのでした。

 今回は宇和島市の名物料理太刀巻のご紹介でした。りおんさんは様々なジャンルの料理動画を投稿しています。この機会にぜひあわせてご覧になってみてはいかがでしょうか。

視聴者コメント

・山椒ちょっとかけたい
・確かにこれは炭火で焼いたらよりうまそうやな
・お祭りで歩きながら食べてみたい
・七味マヨで味変もあり
・美味しそうー!


▼動画はこちらから視聴できます▼

おつかれごはん#172「太刀巻」

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