愛媛県宇和島市の名物『太刀巻』作ってみた！ 甘辛ダレを絡めて焼かれた太刀魚は日本酒との相性も抜群

　今回ご紹介するのはりおんさんがニコニコ動画に投稿した『おつかれごはん#172「太刀巻」』です。

投稿者メッセージ（動画説明文より）

タチウオをお安く買うことができました！
タチウオ臭みもなく、淡白で、塩焼きでもかなり美味しいお魚ですが、
今回は、愛媛県は宇和島の郷土飯「太刀巻」を作っていきましょう。

ちょーっと大変なこともありますが、
お店の方に頼んだり、家庭できる簡単調理にしているので、
家で作ることもできるかも、です！

甘辛だれとタチウオの淡白な美味しさが
とっても合う料理ですよ。

 

■材料
・タチウオ　　　　　２尾

調味料
・砂糖　　　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　　大さじ２
・醤油　　　　　　　大さじ２
・おろし生姜　　　　少々

■所要時間
作業時間：１０分程度（魚を捌いたあと）

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　太刀巻は愛媛県宇和島市の郷土料理。創業150年の老舗の魚屋が昭和62年（1987年）に考案したとされています。
　竹串に太刀魚が巻いてある。という見た目の珍しさから多くのメディアで紹介され、宇和島市の名物になりました。
　味がおいしいのはもちろんですが太刀魚は栄養満点で、太刀魚に多く含まれるオレイン酸という成分は、体内の酸化予防に一役買っており、脂肪分に含まれるDHAには、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きがあります。また、その他豊富に含まれるビタミンA、D、Eは加熱調理しても流出しにくいので、焼いても栄養を逃さずに美味しく食べられます。

　今回用意した太刀魚は60cm。一般的な魚からするとかなり大きいですが、太刀魚は最大2ｍにも育つ魚なので、これでもまだ小さいほうです。

　頭を落として内臓を取り、3枚に下ろしていきます。サイズがサイズなので3枚に下ろすのは大変そうです。

　結構な時間をかけて太刀魚を3枚に下ろしました。

　本来なら竹に巻くのが太刀巻ですが、竹は中々家庭にあるものではないので、今回は割りばしに巻いて代用していきます。

　巻き終わったものがこちら。

　割りばしに巻いた太刀魚をフライパンで焼いていきます。

　焼き色がついてきたらタレをかけてさらに焼いていきます。
　焦げ色がついたら完成です！

　完成品の太刀巻がこちら！
　太刀魚が白身魚なので、アナゴのような色味ですね。

　ご飯と味噌汁、付け合わせを添えれば太刀巻定食です！

　甘辛ダレがおいしそう……!

　そのお味は焼かれた外はカリっとした食感で、中はしっとりとしていて甘辛ダレとマッチしているそうです。
　自分でも食べてみたくなります。

　日本酒ともよく合いそうです。

　大満足の中完食するのでした。

　今回は宇和島市の名物料理太刀巻のご紹介でした。りおんさんは様々なジャンルの料理動画を投稿しています。この機会にぜひあわせてご覧になってみてはいかがでしょうか。

視聴者コメント

・山椒ちょっとかけたい
・確かにこれは炭火で焼いたらよりうまそうやな
・お祭りで歩きながら食べてみたい
・七味マヨで味変もあり
・美味しそうー！

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▼動画はこちらから視聴できます▼

『おつかれごはん#172「太刀巻」』

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