レンコンは部位によって食感が変わる?
ニッポン放送 NEWS ONLINE / 2021年3月10日 19時15分
![レンコンは部位によって食感が変わる?](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/nipponhoso/nipponhoso_276337_0-small.jpg)
あなたの朝がいつもイイ朝でありますように—ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。2月24日放送分のテーマは「レンコン」です。
レンコンは節(ふし)と呼ばれる部位が、いくつか繋がっています。一般的には3つから5つです。
お店で販売されているレンコンは、この節の部分がカットされていることが多いので、イメージがわかない方もいらっしゃるかも知れません。
節が3つのものを例にご説明しますと“1つめの節”は先端の部分で、3つの中で大きさが一番小さいです。“2つめの節”は真ん中の部分で、丸くてふっくらしています。“3つめの節”は形が長めで寸胴です。
それぞれ固さも違っていて、“1つめの節”が一番柔らかくてサラダや酢の物に適しています。“2つめの節”は“シャキシャキ”と“モチモチ”の両方の食感を持っていて、煮物や揚げ物にピッタリです。
“3つめの節”はこの中では一番固いですが、粘り成分も強いのでモッチリした食感です。すり下ろして、つみれやハンバーグなどに混ぜたり、きんぴら、または薄くスライスして、チップスにします。
このようにレンコンは部位によって食感が変わってきますので、切り分けて売られている場合、どの部分なのか確認すると良いそうです。
また、シャキシャキ感を味わいたい場合はレンコンを“輪切り”に、ほっくり感を味わいたい場合は“縦切り”が良いそうです。
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