スーパーの総菜 プライベートブランドへ進化……“プロ監修”レストラン品質をワンコインで！『every.気になる！』

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大手スーパーが力を入れる“プライベートブランド”の総菜。専属シェフ監修による“レストランクオリティー”の味や、自社工場で製造コストを抑えながらも価格据え置き＆増量という定番品も。プライベートブランドだからこそできる総菜の最前線を取材しました。

■プライベートブランドの新戦略

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豊富な品揃えで食卓を彩る、スーパーの「総菜」。

お客さん（40代）

「しょっちゅう来ているんですけど。これもリピート、これもリピート。全部リピートですね！」

お客さん（50代）

「前と変わってすごく（種類）増えたので楽しいです」

実は、2024年になって大手2社が立ち上げたのが総菜の"プライベートブランド"です。開発から製造までを自社で行うことが可能になり…

お客さん（30代）

「多くて安いのでいいなと思って手に取りました」

さらに、専属シェフが監修した約500円のオリジナルメニューまで！

お客さん（20代）

「ちょっとしたご褒美みたいな感じで選ぶような」

■外食より安い“プロ監修”の総菜

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大手スーパーの総菜売り場（イオン津田沼店／千葉・習志野市）。

気になる！班

「たくさん総菜を手に取っています」

店をよく利用するという夫婦が気になっていたのは…

お客さん（50代）

「新メニューっていうか、なんかちょっと凝っているなと」

今年6月に登場した“プライベートブランド”の総菜です。追求したというのは、“専門店の味”。

お客さん（50代）

「ちょっと自分でやるには手間がかかりそうな」

お客さん（50代）

「外食するよりは安いと思う」

■レストランクオリティーをスーパーで

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商品は約50種類。専属のシェフが味の監修を行い、すべて自社工場で作っているといいます。

イオンリテール　デリカ商品部　多田岳人さん

「外食じゃなくてもスーパーでレストラン品質の商品を買えたら、お客様にとって新しい価値になる」

ワンコイン以下にこだわった総菜も。494円のとろとろ食感に仕上げたという牛すじカレーのほか、海鮮だしに焦がしネギ油がアクセントの特製チャーハン、エビとトマトクリームのリゾット風はどちらも429円です。

焼きおにぎりが入った、だし茶漬けをリピート買いしているという男性は…

お客さん（60代）

「見た目もオシャレというか、手に取りたくなるような」

売り上げが1.5倍ほどに伸びている商品もあるということです。

■“プライベートブランド”ならではの魅力

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別の大手スーパー（イトーヨーカドー大森店／東京・大田区）では…

ことし5月、総菜全体の約9割にあたる、約270種類が“プライベートブランド”に。

お客さん（70代）

「これが結構気に入っている」

気になる!班

「どれですか？」

女性が訪れるたびに買っているという「だし巻き玉子」は、新しく専用の機械を導入し、店内で一つ一つ手作り。特製だしを使い、ふんわりとした食感にもこだわっているそう。

酢を改良したという寿司は店内で握られ、海鮮丼なども含めると約40種類が並びます。

気になる！班

「寿司は食べたことは？」

お客さん（30代）

「かなり食べています。ネタも豊富ですし」

さらに、定番総菜の「ポテトサラダ」や「肉じゃが」は、他社に発注していたものを自社工場で製造。これによりコストを抑え、価格据え置きで中身を増量できたといいます。

店内で二度揚げするロースカツは、以前よりも60円安く販売が可能に。

■お客さんを飽きさせない工夫とは…

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ここで問題です！

こちらのスーパーの総菜は、お客さんを飽きさせない“ある工夫”が。それは次のうち、どちらでしょうか。

A：3日に1回新メニュー、B：定番総菜に複数の味

森アナウンサー

「Aは3日に1回新メニューができるということ。Bは定番総菜に複数の味があるということ。さあ、斎藤さんは？」

斎藤キャスター

「Aの3日に1回」

陣内キャスター

「3日に1回」

鈴江アナウンサー

「Bかなあ」

森アナウンサー

「われました！正解はこちらです！」

■自社工場の強み　豊富なラインアップ

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――お客さんに総菜を飽きさせない工夫とは？

気になる！班

「ギョーザだけでもこれだけ種類がたくさん置いてあります」

ギョーザは定番の肉ギョーザだけでなく、九条ねぎギョーザや揚げギョーザなど全5種類を用意。ということで、正解はBの「定番総菜に複数の味」でした。

お客さん（30代）

「揚げギョーザはあまり見ないので惹かれました」

お客さん（40代）

「ちょっとずつ違う味があるので食べ比べてみたり…」

ほかにもポテトサラダは、コーンと枝豆をあえた変わり種など5種類。コロッケも5種類並んでいました。

自社工場で作る“プライベートブランド”だからこそ可能になったという豊富なラインアップ。総菜全体の種類についても、今後増やしていく予定だということです。

(9月17日放送「news every.」より)