最も多いのは「しょうゆスープ」のお店 ラーメン店“倒産件数”過去最多に

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ラーメン店の倒産件数が、過去最多になっています。その件数を店のジャンル別にみると、1番多いのが、醤油（しょうゆ）ラーメンを主に提供するお店です。なぜ、特に醤油ラーメンのお店が厳しい状況となっているのか、醤油スープのラーメンが売りの都内のお店を取材しました。

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肌寒くなると食べたくなるのが、ラーメン。そのラーメン店の倒産件数が、過去最多となっています。今年9月までの時点で、去年1年間の件数を既に上回るほどの倒産が相次いでいるのです。（ラーメン店の倒産　今年1～9月：47件　去年：45件　東京商工リサーチ）

長引く物価高などで、年々経営が厳しくなるラーメン店。魚介や豚などからとった醤油スープのラーメンが売りの都内のお店では、いま店の経営を“あるもの”が圧迫しているといいます。

特醤油ラーメン「風は南から」　橋詰彰オーナー

「新紙幣対応で新しいもの（券売機）を購入しないといけなくなって。それもなかなかの費用した」

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新紙幣対応の券売機を、約70万円で購入。ラーメン何杯分を売れば、費用を回収できるのか聞いてみました。

特醤油ラーメン「風は南から」　橋詰彰オーナー

「とりあえず1年じゃ無理ですよね。1年間で、そんなに利益が出る店だったら、こんなちっちゃい店あり得ないんで。コツコツと」

さらに年々、最低賃金が引き上がり、人件費も経営を圧迫しています。

過去最多となっているラーメン店の倒産ですが、その件数を店のジャンル別にみると、実は1番多いのが醤油ラーメンを主に提供するお店です。なぜ、特に醤油ラーメンのお店が厳しい状況となっているのでしょうか？

特醤油ラーメン「風は南から」　橋詰彰オーナー

「野菜だったり豚とか鶏とか、プラス魚介が入ってくる。材料が同じ1リットルに対しても醤油ラーメンの方がコストはかかる」

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他のラーメンに比べて、多くの食材を煮込むという醤油ラーメン。その食材がどれも値上がりしています。味の決め手となる煮干しの仕入れ値は、2倍以上になっているというのです。そのため販売価格を値上げし、以前は1000円以下だった醤油ラーメンも1200円になっています。

特醤油ラーメン「風は南から」　橋詰彰オーナー

「（値上げで）正直ちょっと離れてるお客さんいます。家族とか考えると、辞めるわけにはいかない」

オーナー自らの出勤日を増やし、人件費を抑える努力をしているということです。

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