マンゴーで煮込んだ三枚肉、有名ラーメン店の技をスープや具材に シン・沖縄そば屋急増中

　沖縄県民のソウルフード、沖縄そば。県内では今、沖縄そばのヌーヴェルヴァーグ（新たな波）ともいえる新店ラッシュが巻き起こっている。有名ラーメン店で修業を積んだ店主が出すあくまでオーソドックスな沖縄そば、マンゴー農家が作るフルーティーな三枚肉そば、セレクトショップを併設した店で提供する母から受け継いだそば、ウミンチュの街にできた多種の具材がのったそば…。10月17日は沖縄そばの日。豪快に麺をすすり、だしの利いたアチコーコーなスープに浸ってみよう。（デジタル編集部・大門雅子）

 

　大の沖縄そば好きとして人気番組「マツコの知らない世界」に出演経験があるさんぺい（本名・山城晋平）さんによると、今年は10月11日時点で開店、または沖縄そばをメインに提供を始めた店舗は沖縄本島内で34店。例年の2倍のペースだという。さんぺいさんの講評と写真で、特徴的な4店を紹介する。 

「一風堂」「渡なべ」で修業　厚みのあるスープ

SOBADAY

　店名はずばり「OKINAWASOBA　DAY」＝「沖縄そばの日」。名前からもう、沖縄そばへの熱い思いが伝わってきます。

　店主の森根正太さんは「一風堂」「渡なべ」など本土の有名ラーメン店での修業を経て、今年8月に沖縄そば屋をオープンさせました。沖縄出身で、「いつかは沖縄そばをやりたかった」と言います。

　ラーメンの技術を生かし、豚骨など動物系の濃厚で厚みのあるスープや、具材の焼豚などが特徴です。

　一方で、あくまでも伝統にこだわり、そこから逸脱しない沖縄そばになっています。沖縄そばの伝統的な薬味である紅しょうがを、今風に無添加で自作するなど細部に工夫も。

　沖縄そばのマインドはそのままに、新たな技術でブラッシュアップしていく次世代を担う存在に期待です。

【お店情報】
住所:那覇市大道173豊平ビル1B
営業時間　11:00～15:00
定休日:日曜
インスタグラム:@okinawasobaday

マンゴー農園ならでは そばの後はスイーツ

てぃーち

　豊見城市翁長に、今年7月オープンした「てぃーち」。すでに行列ができる話題の店となっています。

　特徴は、マンゴー農園が経営する沖縄そばとカフェのお店であること。三枚肉をマンゴーで煮込んで軟らかくしたり、マンゴーをふんだんに使ったスイーツがそろっていたり、マンゴー農園にしかできない沖縄そば作りを行っています。

　ただし、いわゆる変わりダネの沖縄そばではなく、味はあくまでシンプルに直球勝負。豚、鶏、カツオ、昆布などでだしを取ったスープは控えめで上品なおいしさ、照喜名麺との相性も良く、最後まで飲み干したくなるおいしさです。マンゴーソースと合わせたチーズケーキも絶品。

　既存の枠組みに収まらず沖縄そばの可能性を広げてくれるようなお店です。

【お店情報】
住所:豊見城市翁長664-2
営業時間:10:30～15:00ラストオーダー
定休日:月・木曜　営業時間と定休日は変更の予定。詳しくはインスタグラムで
インスタグラム:@teech_cafe

母から継いだ伝統の味と斬新なアイデア

ノマクロ

　個性的な店名は、お子さんの名前とクローゼットを組み合わせた造語なんだそう。今年7月オープンのお店です。

　将来の夢は、大好きな沖縄そばを生かした小料理屋さんだったという店主さん。アパレルでの経験を生かし、沖縄そばとセレクトショップ、好きなものを詰め込んだお店を造りました。インテリア、BGM，器、そして沖縄そばの味一つ一つに店主の思いが行き届いています。

　沖縄そばは、動物系のだしが効いたコクのあるスープが特徴。塩味は抑えられていて優しい印象です。具材のゆし豆腐から、てびち、副菜まで、どれも丁寧に作られていることが分かる繊細な味。

　母から引き継いだという伝統の味を生かしながら、今までにないようなアイデアや工夫が詰まった一杯。一度行ったらきっとファンになってしまう、そんなお店です。

【お店情報】
住所:西原町翁長562-6
営業時間:11:00～17:00（ランチは15時まで）土曜11:00～15:00/16:00～22:00
定休日:木・日曜
インスタグラム:@nomacloset

揚げたての天ぷらとそば　大満足

町小（まちぐゎぁ）

　糸満出身の同級生同士が10年前大阪で再会し、いつかお店をやろうねと話していた、その夢が今年8月に実現しました。

　場所は二人の地元糸満。コンパクトなお店ですが、長年和食で培ってきた確かな技術に裏打ちされた沖縄そばがいただけます。

　豚、カツオ、昆布などでだしを取ったスープは深みがあってどんどん引き込まれていく魅力があります。具材に、沖縄そばでは珍しいカイワレ大根、桜エビ、かつお節などが入っていて、最後まで飽きさせない工夫が随所に。

　揚げたての天ぷらが食べられるのも特徴で、イカ、魚、エビなどが気軽に1個90円からというのもうれしい。

　沖縄そばと天ぷらという貴重な組み合わせで満足感が高く、今年の新店の中でも特にお薦めの一つです。

【お店情報】
住所:糸満市糸満2277-6
営業時間:11:00〜18:00ごろ（沖縄そばは15:00までの提供）
定休日:不定休
インスタグラム:@itoman_machigwa