「てびちダメなんです」と言う客が…笑顔で帰る 沖縄・南城市の専門店 店主のこだわりとは

イチ押しの「てびちそば」（950円）と「しょうがご飯」（150円）。一味唐辛子、酢、タバスコ、シークヮーサーこしょう、練り島唐辛子で自由に味変できる

［胃心地いいね］（811）てびちのてーすけ 南城市佐敷新開1の238 シャンポール佐敷116号室

　店主は「てーすけ」さんというんだろうなと多くの客が思うが残念、外れだ。答えは上原啓輔さん（38）。地元の南城市佐敷に昨年5月、てびちの専門店を構えた。「私、てびちダメなんです」と言う客がこわごわ訪れ、骨以外きれいに食べて笑顔で帰っていく。

　上原さんは店を出す前、てびちを7カ月間研究したという。始まりは、県外から来る友人をもてなそうと久々に仕込んだ時の妻の未来（みく）さん（31）の渋面。（1）豚臭い（2）毛が残っている（3）硬いところがある－という三つの難点を聞き出し、解決すべく「暇さえあればてびちを作っていました」と振り返る。

　2度ゆでが一般的とされるが、1度で豚臭さを極限まで取り除く独自の方法を編み出した。毛は毛抜きを使って一本一本、指で確かめながら完全除去する。「1、2時間たつのはあっという間」だが、てびち嫌い克服のために労を惜しまない。骨は縦にも横にも刃を入れる「十字カット」。食べやすさにも気を配る。

　「てびちそば」（950円）は定番の塩味。別皿に盛られたてびちを完食後、残った汁で「つけ麺」を楽しむ通の客もいる。

　卓上には一味唐辛子、酢、タバスコ、さらにシークヮーサーこしょう、練り島唐辛子があり、「味変」を心ゆくまで堪能できる。ショウガを炊き込んだご飯（150円）は、むせ返るほど豊かなだしの香り。不定期で骨汁そばも出る。

　「ごちそうさま」と手を合わせたものの、あまりのおいしさに胃袋が1個しかないのが悔やまれる時も。それなら、冷凍てびちの持ち帰りがいい。塩味、ポン酢味、青じそ味に加え、約2カ月ごとに期間限定味が誕生する。1月中は「シークヮーサーこしょう味」だ。さぁ、てびち沼へ。テイクアウトは午後5時まで。（南部報道部・平島夏実）

　【お店データ】水、日曜日定休。営業は午前11時からでラストオーダー午後1時45分（土、祝日は午後2時45分）。駐車場あり。電話[phone]