長崎人が伝える“世界一おいしい本格ちゃんぽん”の作り方「スープさえ仕上げる事ができれば、あとは自由」

長崎県人・けんた食堂が教える「本格ちゃんぽん」とは？　（写真／『うちめし道』撮影：難波雄史）

　人気YouTuberで家庭料理探求家の“けんた食堂”が、自身初となるレシピ本『うちめし道』（扶桑社）を発売した。簡単なつまみから、手間ひまかけてじっくり取り組むこだわりの逸品まで、けんた食堂の人気レシピを厳選して収録する。同書から、『長崎人が伝える 世界一おいしい本格ちゃんぽん』を一部抜粋して紹介する。

【画像】けんた食堂流「おいしい本格ちゃんぽん」の作り方

　長崎在住のけんた食堂が「世界一おいしい本格ちゃんぽん」として紹介する1杯は、実践に基づいた“リアル・長崎ちゃんぽん”だ。ポイントは和風だしとしょうゆ、牛乳で作る“あっさりとんこつ風スープ”。具材として使用する殻付きあさりのゆで汁を加えると、味が格段にレベルアップするという。

　YouTubeでは「用いる具材は好みで結構、思い思いの食材でちゃんぽんしてみるが良い。スープさえ仕上げる事ができれば、あとは自由なのである」とも話すけんた食堂。同書でも、「『料理に正解はない』と私は思います。臨機応援に作ってみたら、また別の発見があるかもしれない。だから、まずは作ってみていただきたい。そして、そこから自分好みの味に、存分に進化させていただければ幸いです」とメッセージを寄せる。

　県外では外食メニューのイメージも強い長崎ちゃんぽんだが、家庭にある材料で気軽に作ってみてはいかがだろうか。

【本格ちゃんぽんの材料（４人分）】
・ちゃんぽん麺　4玉
・水　1.5リットル
・顆粒和風だし　大さじ１
（A）
　・みりん、薄口しょうゆ　大さじ２
　・砂糖　大さじ１
　・塩　小さじ１
・牛乳　150ml
・ごま油
＜具材＞
・豚小間　150g
・にんじん（細切り）　1本
・ぎゃべつ（ざく切り）　1/4個
・もやし　１袋
・かまぼこ（細切り）　５cm
・あさり（殻付き・砂抜きし、ゆでて殻から身を取り出す）　250ｇ
・油　大さじ１
・塩、こしょう　少々
（Ｂ）
　・片栗粉　大さじ１
　・水　大さじ２