鹿児島銘菓「かるかん」をバターで揚げ焼きに カロリーは気にしない!
おたくま経済新聞 / 2021年2月7日 15時0分
かるかんのバター揚げ焼き(茸本朗さん提供)
鹿児島や宮崎などで親しまれている和菓子「かるかん(軽羹)」。名前からキャットフードと勘違いされることもありますが、米粉で作った白いカステラのような見た目の蒸し菓子です。そのまま食べてもおいしいのですが、ひと手間加えバターで揚げ焼きしたアレンジレシピが激うまだとTwitterで注目を集めています。
鹿児島や宮崎など、南九州ではよく知られた和菓子の「かるかん」。米粉と山芋粉、砂糖からなる生地を型に流し込み、せいろで蒸しあげて作ります。
同じように米粉と砂糖を使った蒸し菓子に「ういろう」がありますが、かるかんは山芋粉がベーキングパウダーのような役割を果たし、ふっくらとカステラのような仕上がりになるのが特徴。しっとり軽い口どけで、中に餡を包んだ「かるかんまんじゅう」も有名です。
そのまま食べても上品な甘さがおいしいのですが、バターで揚げ焼きにするというアレンジレシピを紹介したのは、野生の食材を採って調理する「野食」の第一人者、茸本朗さん。パートナーの方が鹿児島出身ということもあり、かるかんを買い求めたそうです。
茸本さんは「九州人なら一度は食べたことのある鹿児島銘菓かるかん。羊羮とカステラと道明寺の中間みたいな味がする不思議なお菓子なのですが、バターでじっくり揚げ焼きにしたら死ぬほど旨くなるということがこの度判明しましたのでシェアします。なおカロリー」とTwitterに投稿。
作り方は、厚さ2cm~2.5cmくらいにスライスしたかるかん1切れあたり20gのバターをフライパンに溶かし、中火でかるかんの表面全てに焼き目を付けます。その後、弱火にしてじっくりと揚げ焼きに。
揚げ焼きにする関係で、フライパンは小さいサイズの方が作りやすいと思います。もしバターが少なくなったら、さらにバターを足していきましょう。
出来上がりは、表面がバターと砂糖で香ばしく、中はかるかんのふっくらした食感。バターのおかげで、ちょっと洋菓子というか、どこかフレンチトーストのような感じになります。
バターをたっぷりと使うため、カロリーは気になりますが……試してみると、面白いと思いますよ。また、南九州の和菓子屋さんの中には、かるかんの材料を売っているところもあり、自作することも可能なので、自分好みのかるかんで作ることもできますよ。
九州人なら一度は食べたことのある鹿児島銘菓かるかん。
羊羮とカステラと道明寺の中間みたいな味がする不思議なお菓子なのですが、バターでじっくり揚げ焼きにしたら死ぬほど旨くなるということがこの度判明しましたのでシェアします。なおカロリー pic.twitter.com/0kFENNbmPe
— 茸本 朗(たけもとあきら) 「野食ハンターの七転八倒日記」好評発売中! (@tetsuto_w) February 4, 2021
<記事化協力>
茸本朗さん(@tetsuto_w)
(咲村珠樹)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【今秋のイチオシ】栗の大人気スイーツレシピ3選!ようかんやチーズ和え、ブラウニーが登場
Woman.excite / 2024年9月30日 8時0分
-
【今日の献立】2024年9月28日(土)「洋食屋さんの味!舌平目のムニエル」
Woman.excite / 2024年9月29日 0時0分
-
ダイエット中でも大満足!一皿200kcal以下【アジア料理20選】おうちで屋台気分!
Woman.excite / 2024年9月23日 6時0分
-
【今日の献立】2024年9月18日(水)「デュカポーク」
Woman.excite / 2024年9月19日 0時0分
-
【無料公開】管理栄養士が考案!肌ケアに♪ビタミンCたっぷりのパプリカが主役の献立
楽天レシピ デイリシャス / 2024年9月6日 9時0分
ランキング
-
1老けたくない人に医師が教える「肉と酒の摂り方」 体も見た目も若々しくいるための習慣
東洋経済オンライン / 2024年10月1日 16時0分
-
299万円で「4人乗り」! ダイハツの「新・“最安”ワゴン」登場! イチバン安い「国産乗用車」は装備が十分! 超お手頃な「新ミライース」発売
くるまのニュース / 2024年10月1日 12時20分
-
3女性からの好感度が“いきなり最低”になる飲み会での発言は?一発アウトの禁句5つ
日刊SPA! / 2024年10月1日 15時51分
-
4試着室から“汗まみれの女性客”が…「私が壊したって言いたいの?」店員が唖然とした行動
日刊SPA! / 2024年10月1日 15時52分
-
5メルカリで「返品したいので住所を教えて」と言われました。教えないといけませんか?
オールアバウト / 2024年9月30日 21時20分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください