日本酒で鶏肉の旨み倍増 料理研究家リュウジさんのパスタ「日本酒鶏そば」
おたくま経済新聞 / 2021年6月21日 12時1分
![日本酒で鶏肉の旨み倍増 料理研究家リュウジさんのパスタ「日本酒鶏そば」](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/otakuma/otakuma_20210621_04_0-small.jpg)
料理研究家リュウジさんのパスタ「日本酒鶏そば」
鶏肉(チキン)はお肉の中でもお求めやすく、低脂肪でヘルシーな食材。それを使ったシンプルだけど美味しいパスタ料理を「バズレシピ」でお馴染み、料理研究家のリュウジさんがTwitterとYouTubeで紹介しています。日本酒で鶏肉の旨みを引き出すのがポイントで、名付けて「日本酒鶏そば」。手軽に作れるのも魅力です。
この「日本酒鶏そば」、かつてリュウジさんがイタリア料理店で働いていた頃、そこのシェフがまかないでよく作ってくれたものが元になっているんだとか。用意する材料は1人前で鶏モモ肉150g、にんにく2片、赤唐辛子1本、パスタ(スパゲティ)100g。このほかに日本酒大さじ2や塩、コショウ、彩りの青ネギなどです。
サラダ油小さじ2程度をひいたフライパンに、一口大に切った鳥モモ肉を皮目を下にして入れ、焼いていきます。パスタを茹でるのと並行して作業を進めると短時間で楽なのですが、慣れない人だと慌ててしまうので、パスタを茹でる前、鍋でお湯を沸かす時点から始めておくのもいいでしょう。
皮に焦げ目がつき始めた加減で、みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子をフライパンに入れ、鳥モモ肉と一緒に炒めていきます。火加減はニンニクが焦げない程度の弱火がいいでしょう。
ニンニクが色づき始め、唐辛子の赤が鮮やかになったタイミングで日本酒大さじ2を入れ、アルコール分を飛ばしていきます。全体がトロッとした感じになったら、火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちましょう。
パスタを茹でる際の塩加減は、ある程度塩味がついてスープとして飲めるくらい。茹で加減はパスタの袋に書いてある茹で時間を参考にしつつ、ちょいちょい1本だけ箸で取り、噛んでみて芯が僅かに残るか残らないか……という食感がベストです。
パスタが茹で上がったら、先にパスタの茹で汁を大さじ2程度フライパンに入れ、温め直します。ジュワジュワ音がし始めたら、茹で上がったパスタを加え、手早く混ぜ合わせます。お好みでコショウや彩りの青ネギを加えて完成。
炒めた鳥モモ肉から出てきた旨みたっぷりの鶏油(チーユ)の味わいが、日本酒によってさらに引き出される逸品。パスタを混ぜ合わせている時に、その旨みがパスタにも染み込んで美味しくなります。慣れると本当に短時間でできるので、覚えておくといいかもしれません。
無心でがっつけるほどに旨い、鶏と、酒の旨味を最大限に活かした
【日本酒鶏そば】
余りの旨さにYouTube撮影でカメラを忘れて貪り食ったほどです
それぐらい旨い、是非、鶏本来の味と日本酒の旨味を噛み締めていただきたいです
レシピはこちら!!https://t.co/A7dYdwhwap pic.twitter.com/qIH7KAr98t
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) June 17, 2021
<記事化協力>
リュウジさん(@ore825)
(咲村珠樹)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
弁当にも最適、冷めても美味「鶏の照り焼き」作る技 初心者でも簡単!きれいな焼き色、なかはジューシー
東洋経済オンライン / 2024年7月6日 15時0分
-
【今日の献立】2024年7月4日(木)「ブリのチリソース」
Woman.excite / 2024年7月5日 0時0分
-
【煮物】の絶品レシピ28選~和・洋・中・エスニックが勢ぞろい!味付けアレンジで脱マンネリ
Woman.excite / 2024年6月29日 6時0分
-
【今日の献立】2024年6月25日(火)「鶏肉のハーブバターソース」
Woman.excite / 2024年6月26日 0時0分
-
旨みたっぷり【オイルサーディン】のレシピ25選~おつまみから主食まで集結!油も余さずに活用
Woman.excite / 2024年6月17日 8時0分
ランキング
-
1一番売れている「軽自動車の“王様”」はどれ?「23ヵ月連続ナンバーワン」も! 2024年「“軽”販売ランキング」トップ3
くるまのニュース / 2024年7月8日 12時50分
-
2〈公約達成に疑問もなぜ圧勝?〉小池百合子が都知事選3選で「日本終了」「東京終了」がトレンド入り「政策目標9割達成」強調も「絶望しかない」
集英社オンライン / 2024年7月8日 11時23分
-
3空腹時の“炭水化物ドカ食い”は幸せだけど…話題の「血糖値スパイク」がもたらす“怖いリスク”<医師監修>
日刊SPA! / 2024年7月8日 15時52分
-
4医師が考案「脳梗塞の時限爆弾」を解除するスープ 中性脂肪と悪玉コレステロールをためこまない
東洋経済オンライン / 2024年7月7日 18時0分
-
5裏金自民に衝撃!東京都議補選「2勝6敗」の大惨敗…ステルス支援の都知事選勝利ふっ飛ぶ
日刊ゲンダイDIGITAL / 2024年7月8日 10時52分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)