【お盆】「精霊馬」に使われるナス どんな栄養素が含まれている? 管理栄養士が「皮ごと食べるのがベスト」と勧める理由
オトナンサー / 2024年8月12日 20時10分
キュウリとともに夏野菜として有名なのがナスです。日本では1000年以上も前から食べられているとされ、日本人にとってはとてもなじみ深い野菜の一つでもあります。お盆には、割り箸やつまようじを使い、ナスを牛、キュウリを馬に見立てた「精霊馬」と呼ばれる供え物が作られます。
ところで、ナスにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか。ナスの栄養成分やお勧めの調理方法について、管理栄養士の桜井このさんに聞きました。
■皮には栄養素が多く含まれている
Q.ナスに含まれる栄養成分について、教えてください。
桜井さん「ナスの栄養成分として特徴的なのは、『ナスニン』という名前の成分です。ナスは皮が紫色になりますが、これは天然色素のアントシアニンの一種でもあるナスニンが含まれているからなんですね。ナスニンを摂取すると、老化の原因にもなる活性酵素の減少のほか、動脈硬化や認知症などの予防にもつながるといわれています。
また、ナスには、むくみ防止やデトックス効果のあるカリウム、腸内環境の改善に役立つ食物繊維、美肌効果のあるビタミンA、ビタミンCなども多く含まれています。
ナスは野菜の中でも比較的水分量が多いのですが、決して栄養が少ないというわけではなく、むしろビタミンやミネラル、食物繊維などをまんべんなく含んでいる栄養豊富な野菜といえますね」
Q.ナスの部位によって、含まれる栄養成分やおいしい部分に違いはあるのでしょうか。
桜井さん「先述のナスニンは皮に多く含まれているため、できれば皮ごと食べていただくのがベストです。また、あまり聞きなじみがないかもしれませんが、ナスのヘタには『プロテアーゼインヒビター』という成分が多く含まれています。この成分は炎症や痛みなどを和らげる効果がありますが、ヘタの部分はトゲもあり食べにくいので、あえて一緒に調理するケースは少ないかもしれませんね」
Q.ナスの栄養成分を効率的に摂取するには、どのように調理するのがよいのでしょうか。
桜井さん「やはり、皮をむかずにそのまま調理していただくことをお勧めします。もし皮が硬過ぎたり、食感がよくないと感じたりする場合は、皮をすべてむくのではなく、しま模様のように一部分だけむくという形にすると、少し柔らかい食感になりつつも、皮の栄養成分も効率よく摂取できるようになるため、煮物やおひたしなどをするときにお勧めです。
また、ナスはあく抜きのために水にさらすこともありますが、あまり長い間さらし過ぎると、必要以上にビタミンなどの栄養素が流出する恐れがあるため、注意しましょう」
* * *
ナスは栄養豊富な野菜であることがよく分かりました。ナスには、体の熱を冷ます効果があるため、ぜひ暑気払いにはナスを一品加えてみて、暑い夏を乗り越えてくださいね。
オトナンサー編集部
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
「キウイ」実はあまり知られていない最強の食べ方 「栄養素充足率スコアNo.1」強みを享受するには
東洋経済オンライン / 2024年7月28日 15時0分
-
【スイカの日】実は“食べる派”も多いスイカの「皮」! 管理栄養士に聞いて分かった「実は栄養たっぷり」という事実
オトナンサー / 2024年7月27日 9時10分
-
なすのヘタは「切り落とさず食べる」が正解だった 「なすは栄養価が低い」を覆す研究結果が続々
東洋経済オンライン / 2024年7月21日 15時0分
-
「小さいから栄養が少ない」って思ってない? 管理栄養士に聞いて分かった「ミニ野菜」の“大きい”メリット
オトナンサー / 2024年7月20日 20時10分
-
サラダでおなじみの“夏野菜”同士もNG!? 実は避けた方がよい「野菜同士の食べ合わせ」を管理栄養士が解説
オトナンサー / 2024年7月18日 9時10分
ランキング
-
1高齢の患者を長年診てきた医師・和田秀樹が「もっともなりたくない」と恐れている"身近な病気"の種類
プレジデントオンライン / 2024年8月12日 15時15分
-
2トイレあるのに…なぜ使わない? キャンピングカーに備わるも…未使用な場合も! 後処理どうする? 意外な問題点とは
くるまのニュース / 2024年8月11日 14時10分
-
3警視庁が教える「非常用トイレ」の保管方法とは…いざという時の「あれ?どこに片付けたかな?」を解消
まいどなニュース / 2024年8月12日 15時0分
-
4真夏に起きたら大惨事……エアコン故障の原因になる「NG使用法」3選【家電のプロが解説】
オールアバウト / 2024年8月11日 21時50分
-
5英語で「詐欺」はなんて言う?
OTONA SALONE / 2024年8月12日 12時30分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください