【ごちそうみそ汁】最強コスパ！豚そぼろとオクラのみそ汁by笠原将弘【汁とめし#1】

「第10回料理レシピ本大賞　料理部門」で入賞を果たし、予約の取れない日本料理店「賛否両論」の店主の笠原将弘さん。和食のプロがいま提案するのが、究極の２品献立の「汁とめし」だと言います。

笠原さんの究極のコツとワザがふんだんに詰まっている10月2日発売の最新刊から、素人では思いつかない食材の組み合わせの汁ものを紹介します！

【汁とめし #１】

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手軽で簡単、くり返し作って食べたくなる汁

料理が得意でない人でも、おいしいと思える汁ものが作れて、白いごはんがつやよく炊ければ料理は上出来です。「汁とめし」の２品献立が究極だと笠原さんは言います。

だしもちゃんととらなければいけないわけではありません。おいしいだしは「ほったらかし」でもとることができます。なべに水、こぶ、煮干しを入れて30分以上そのままに。ひと晩おけば、もっと深い味わいに。

旬の野菜や残りものの食材など好きな具材を汁ものに。汁と一緒に、ぴかぴかの白めしを一緒に味わっていただきましょう！

 

「豚そぼろ、にら、にんにく、オクラ」の汁

コクのあるひき肉とオクラの粘りが新鮮！　みそは3種類使ってコクを出すのがポイント。たっぷりのにんにくやとうがらしを使った体の芯からあたたまる汁は、これからの季節におすすめです。

■材料（2人分）

豚ひき肉…150ｇ

にら…３本

オクラ… 5本

塩…適量

にんにくの薄切り…2かけ分

赤とうがらしの小口切り…2本分

ごま油…小さじ１

だし…600㎖

[だしのこと]なべに水600ml、こぶ（だし用）10ｇ、煮干し10ｇを入れて30分ほど置く。中火にかけてふつふつとしてきたら弱火にして10分ほど煮る。こぶと煮干しをとりだす。時間がない場合は市販のだしパックなどを利用しても。

［A］

みそ、赤みそ、白みそ…各大さじ１

 

■作り方

１　にらは１㎝長さに切る。オクラは塩ずりしてさっと洗い、へたを切り落として小口切りにする。

２　フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉をいためる。ほぐれて脂が出てきたら1、にんにく、赤とうがらしを加え、いため合わせる。

３　だしを加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら除いて、A をとき入れる。

 

汁ものに味の変化がほしいとき！　プラスする薬味

汁に薬味をたすだけでも、風味を変えたり味や食感に変化がつけられます。好みですが、笠原さんがよく使うという薬味を１つ紹介します！

鶏肉・豚肉の汁にプラスするなら「三つ葉」

三つ葉の葉は形を生かし、茎は細かく切って鶏肉や豚肉の汁に加えて。香りと食感に変化だけでなく、見た目の変化も楽しめます。

 

 

 

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