不安なくらい簡単？クスクスで「ホタルイカのタブレ」【シェフの技】

皆さん、こんにちは。vivoの花本朗です。さて連載２２回目の今日は、旬の『ホタルイカ』を使ったとっても美味しいバルつまみを紹介します。『ホタルイカ』に合わせるのは世界最小のパスタと言われる『クスクス』。この２つの食材『ホタルイカ』と『クスクス』を合わせたvivoでも大人気の〈ホタルイカのタブレ〉。今日はこの料理に挑戦です！

【家バルつまみ by vivo花本朗 #22】旬のホタルイカを使ったフレンチ惣菜に挑戦。

意外に知らない「タブレ」って何？

フランスのお惣菜屋に行くと必ず置いてあるのが、このタブレという料理。これはクスクスを使ったサラダの総称なのですが……そもそも皆さんクスクスはご存知ですかね？

 

 

前述しましたがこれは世界最小のパスタと言われていて、原料のデュラム小麦（硬質小麦）を粒状にしたモノです。ですから私たちが普段食べているスパゲッティやマカロニの原料と何ら変わったところはないんですね。原産は北アフリカですが、フランスをはじめ、ヨーロッパでも広く親しまれています。日本でも最近は輸入食品店やスーパーで必ず見かけるようになりましたね。価格も高くないので購入しやすいかと思います。ただこのクスクス、調理法がよく分からないというのが難点…… でもみなさんご安心ください。今日は世界一簡単に美味しいクスクスを作る方法を公開します。

トマトジュースを加えて放置するだけ！

クスクスの調理法は同量の熱湯を加えて、密閉して蒸すというのが一般的なのですが、実は熱湯である必要はないんですね。冷水でも大丈夫なんです。これ、プロの料理人でも知らない人結構多いんですよ。ただクスクスは粒状のパスタですから水で戻しても味はありません……で、今日はトマトジュースを使ってトマト風味のクスクスを作ります！

【材料】
クスクス               １００g
トマトジュース   ２００ml

ホタルイカ          １０〜１２個
キュウリ              １/２本
ミニトマト           ５個
フレンチドレッシング 大さじ２

①先ずはボウルにクスクスを入れ、倍量のトマトジュースを注ぎます。塩を１つまみ入れ軽くかき混ぜて３０分放置。これでクスクスの完成。（簡単すぎる！！）

 

②続いてホタルイカ。市販されているものは一旦茹でてあるので、そのまま食べて大丈夫です。目の部分が硬いのでそこだけ取り除いてあげましょう。キュウリとミニトマトを適当な大きさに切ってホタルイカと合わせます。市販のフレンチドレッシングを大さじ２加えます。（簡単すぎる！！）

 

③後はクスクスの上にホタルイカを盛り付ければ完成です。ホタルイカとクスクスを混ぜ合わせながら食べると最高ですよ。

 

皆さん、どうでしたか？
クスクスの調理法は簡単すぎて、『本当にこれで大丈夫なの？？』といった感じでしょうか……  少し時間はかかりますが、加熱してないのでしっとり美味しく仕上がります。

私のお店でも実際に、この方法で調理して提供してますのでご安心ください。お店ではここに赤パプリカのピューレと自家製ドレッシングを加えています。

クスクスを保存したい場合は、オリーブオイルかフレンチドレッシングを大さじ１加えてなじませてあげると冷蔵庫で５日程は美味しく食べることができますよ。

今回は旬のホタルイカを使いましたが、エビやホタテなど魚介全般とは相性が良いのでいろいろ試して見てください。

ではまた次回。

 

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