ズッキーニは生でもこんなに美味しい。スモークサーモンのタルタル【シェフのテク】
OTONA SALONE / 2018年5月25日 17時0分
皆さん、こんにちは。vivoの花本朗です。さて連載29回目となる今日は〈スモークサーモンのタルタル〉を紹介します。
この料理、魅力は材料のシンプルさ。市販されているスモークサーモンと野菜をさいの目に切って、マヨネーズと粒マスタードで合わせるだけの超簡単レシピです。
火も使わず切って混ぜるだけなので、時間のない時のちょっとした1品にも最高です。
野菜はズッキーニと赤玉ねぎ。アクセントにケッパーを。
今回スモークサーモンに合わせるメインの野菜はズッキーニです。
ズッキーニというとグリルしたり、揚げたりと…… 火を通して食べるイメージが強い野菜ですが、実は生のまま食べてもすごく美味しい野菜なんですよ。この機会にぜひ試してみてください。
次に加える野菜はサーモンと好相性の玉ねぎです。生食に適したレッドオニオンを使いましょう。 そして最後にアクセントとしてのケッパーを加えます。
もしズッキーニがない…… という場合はキュウリに置き換えてもらっても大丈夫です。サーモンとキュウリの相性もGOODです。
では今日も早速作っていきましょう!→
【材料】
スモークサーモンスライス 100g
ズッキーニ 1/2本(約80g)
赤玉ねぎ 1/6個(約25g)
マヨネーズ 大さじ2
粒マスタード 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
用意できたら次へ!→
【作り方】.
①先ずはススライスされたモークサーモンを縦に棒状に切ります。
ここででシェフのコツ登場!→
②次に向きを変えて、さいの目になるようにカットしていきます。
ひと手間で実現、不思議なマジック→
③ズッキーニ、赤玉ねぎもスモークサーモンと同じくらいの大きさになる様にカットします。不思議ですが、カットの大きさを揃えた方が、適当に切った時よりも断然美味しくできるんですよね。ここは是非がんばってカットしてみてください。
もうちょっとです!→
④カットしたものを全てボウルに入れ、水気を切ったケッパー、マヨネーズ、粒マスタード、オリーブオイルを加えます。
あとは混ぜて…→
⑤後は混ぜるだけで完成です。簡単でしょ?
盛り付けのコツは?→
今回はこのタルタルをココットに入れ、天然酵母のライ麦パンのトーストを添えました。(実際に私のお店で提供しているスタイルです。)冷たいサーモンタルタルに、カリッと焼いた温かいライ麦パン、この組み合わせが最高です。天然酵母から来る程よい酸味もタルタルに本当によく合います。 もちろんバゲットや食パンやクラッカーでも十分美味しくいただけるのでご安心ください。
後はタルタルにハーブを入れり、レモンを絞ったり、クリームチーズなんかを加えても美味しいです。ぜひ色々と試して楽しんでいただけたらと思います。
今日は超簡単な〈スモークサーモンのタルタル〉の紹介でした。ではまた次回。
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