肉料理、刺身、生野菜に、アレンジ次第で“無限の組み合わせ ”生昆布をまるごと使用したグルメペースト調味料
OVO [オーヴォ] / 2024年9月3日 7時30分
肉料理や刺身、生野菜など、さまざまな料理や素材につけたりかけたりして、“無限の組み合わせ”を楽しめる昆布のペーストが誕生した。フジッコ(神戸市)は、北海道産の生昆布を独自製法でまるごとペーストにした調味料「MUGEN-KOMBU 青唐山椒」「MUGEN-KOMBU しその実生姜」「MUGEN-KOMBU プレーン」の3商品を、このほど発売した。
創業当初から昆布を使った商品の開発・販売に取り組んできたフジッコ。しかし近年、昆布の生産量は減少の一途をたどっている。主な要因は、海洋環境の変化による生育不良や、生産者の高齢化・重労働の敬遠等による後継者不足など。フジッコは、水揚げ後の昆布を手作業で乾燥させる工程が大変な重労働であることに着目し、生産者の負担を軽減するため、「生昆布」(水揚げした昆布を、基本的にその日のうちに洗浄・切断・冷凍貯蔵させるもの)を使った商品開発を始めた。新発売の「MUGEN-KOMBU」シリーズも、「生昆布」の特徴を生かした商品だ。
3~5月に水揚げした早採れの昆布を丸ごとペーストにし、乾燥させた昆布では出せない口当たり滑らかな食感を実現(特許出願中)。増粘剤や着色料、不要な調味料(アミノ酸等)、油脂などを使用せず昆布の素材を生かして仕上げた。
ミシュラン1つ星を獲得した「鈴なり」(東京)の村田料理長監修のもと、3種類の和素材フレーバーを開発。「青唐山椒」には青唐辛子と山椒を掛け合わせ、アクセントに実山椒を加えて、キリッとした清涼感のある辛味に仕上げた。「しその実生姜」は、きざみショウガとプチプチしたしその実入りで、爽やかな風味と食感。「プレーン」は、しょうゆ、砂糖をベースにしたシンプルな味の具なしタイプで、昆布本来の味わいを楽しめる。各100g、税込み756円。常温保存で賞味期間は7カ月。一部のスーパー・百貨店などで販売する。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【和歌山・ぶどう山椒】ぶどう山椒を未来へ繋ぐ一歩、山椒が好きになる万能スパイス調味料「後がけ 山薫るスパイス」を9/2よりCAMPFIREにて先行販売開始
PR TIMES / 2024年9月2日 10時0分
-
崎陽軒ならではの「おせち」3種の予約受付開始! お正月に食べたい「数の子入りのシウマイ」付き
オールアバウト / 2024年8月30日 21時15分
-
アレンジ次第で“無限の組み合わせ”が楽しめる!生昆布をまるごと使用したグルメペースト調味料「MUGEN-KOMBU」2024年9月1日(日)より新発売
PR TIMES / 2024年8月30日 16時15分
-
生産者を守る商品づくりへ 乾燥から「生」の使用に フジッコ「生昆布」の挑戦 昆布の未来は 再生へ向けて
産経ニュース / 2024年8月30日 10時30分
-
トウモロコシの“ヒゲ”捨てるなんて もったいない! 湿気と暑さでだるい& 胃腸が疲れた時に活躍するレシピ3選
CREA WEB / 2024年8月8日 11時0分
ランキング
-
1東名・新東名「無料で通行できます」神奈川の国道246号通行止めで緊急措置 非ETC車も料金0円 「ありがたい」「神対応」の声も!?
くるまのニュース / 2024年9月2日 20時25分
-
2「詰まってるトイレットペーパーはピンクが多い」?…設備業者の投稿が話題に
まいどなニュース / 2024年9月2日 16時50分
-
3「とんかつ和幸」商品製造中、食材に“布状の異物”混入…… 運営謝罪「深くお詫び」
ねとらぼ / 2024年9月2日 15時26分
-
4暑い日の駐車で「サンシェード」車内を冷やす効果“ほとんど”無い!? 車のなかを「最速で冷やす」カンタンな“時短テク”がすごい!
くるまのニュース / 2024年9月2日 11時10分
-
5「"嫌われた"24時間テレビ」結局成功した深いワケ 激しく叩かれた割に視聴率も募金額も好調だった
東洋経済オンライン / 2024年9月2日 20時30分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)