《私の最初の晩餐》具志堅用高「食べてたら、チャンピオンにだってなれる！」 下積み時代に驚いた極上のステーキ

　銭湯の営業が終わったら、またボクシングの練習。これ、本当の話だからね。皆でタワシを持って、床から壁から力いっぱい掃除をするわけ。映画の『ベスト・キッド』と一緒。背中も腕もパンパン。お風呂場がきれいになったら、今度は腕立て伏せとか、シャドー。サンドバッグはボイラーの横に吊るしてあったね。

　そんな毎日を過ごしていると、時折、コーチとか先輩が誘ってくれるの。「ステーキ、行くか」。ナイフとフォークを手にするのだって初めてよ。鉄板の上に、見たこともない分厚い肉で、びっくりしたさ。一口食べた、その瞬間に思ったね。「これ食べてたら、何ラウンドでも戦える。おれはチャンピオンにだってなれる！」。それぐらい驚いた。肉の味が濃いんだ。

　だけど、プロボクサーを目指して上京したら、また牛肉から遠ざかったさあ。ずっととんカツ屋さんでアルバイトしていたから、たまに食べられるお肉が豚になって。そうそう、世界チャンピオンになってから、ご馳走になってびっくりしたのは北京ダック。ありゃあ、結局、鶏肉に戻ってきてしまったね（笑い）。

食べた瞬間にKOされた極上のステーキのレシピ

■ステーキ
●材料（2人分）
牛もも肉（ステーキ用1枚200g厚さ2cm）2枚
玉ねぎ1/4個、いんげん2本、冷凍フライドポテト適量
塩・こしょう各適量
牛脂またはサラダ油適量

A［トマトケチャップ大さじ2、酢大さじ1.5、ウスターソース大さじ1、タバスコ小さじ1/4］

・にんじんのグラッセ
にんじん小1本（120g）、砂糖大さじ1.5、塩少量、バター5g

●作り方
【1】にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。鍋ににんじんとひたひたの水、砂糖、塩を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして落し蓋をし、10分加熱する。にんじんがやわらかくなったら落し蓋を取り、バターを加えて、中火で鍋をゆすり水分を飛ばしながらにんじんにバターをからませる。
【2】1.5cm幅にくし形切りにした玉ねぎは炒めて、塩を少量（分量外）ふる。いんげんは塩ゆでして3等分に切る。冷凍ポテトは揚げておく。
【3】［A］の材料をすべて合わせて混ぜる。
【4】肉は冷蔵庫から出して常温にもどし、キッチンペーパーで余分な水分を拭く。焼く直前に肉の片面に塩・こしょうをふる。
【5】フライパンを熱し、牛脂（油）を入れて溶かしたら、塩・こしょうした面を下にして肉を入れ強火で1分焼く。
【6】肉のもう片面にも塩・こしょうし、裏返して強火で1分焼いたら、蓋をして弱火で1〜2分焼く。
【7】肉の中心を指で押し、肉が指を押し返すような弾力があればフライパンから取り出し、【1】、【2】と器に盛り、【3】のソースを添える。

※肉の焼き加減はミディアムレア。肉の厚みにより火の入り方も変わるため、焼き時間の調整を。

【プロフィール】
具志堅用高／1955年、沖縄県石垣市生まれ。興南高校でボクシングを始め、インターハイ・モスキート級で優勝。1976年、WBA世界ライトフライ級の王座を獲得すると、日本記録となる13回の防衛を達成する。2014年、国際ボクシング名誉の殿堂博物館で殿堂入り。

写真／菅井淳子　料理・スタイリング／柳瀬真澄

※女性セブン2024年11月21日号