コーヒーを売れば売るほど利益が減ってしまう…かつてない円安で大打撃を受けるコーヒー専門店の苦境

「パナマゲイシャ」のコーヒー - 画像提供：サザコーヒー

コーヒー専門店が苦しんでいる。円安によりコーヒー豆の値段が急騰し、経営を圧迫しているのだ。厳しい環境の中で、各店はどのような取り組みを行っているのか。経済ジャーナリストの高井尚之さんがリポートする――。

■赤字覚悟で最高級豆を「1杯500円」で提供するワケ

11月11日（土）と12日（日）、JR東京駅前の商業施設・KITTE（キッテ）にあるサザコーヒーで、「パナマ・ゲイシャまつり2023」というイベントが開催された。

茨城県に本店のある同社の鈴木太郎社長が、中米パナマで行われた「ベストオブパナマ2023」（国際コーヒー品評会）で優勝したパナマ産ゲイシャコーヒーを、オークションにて世界最高価格で落札。1キロあたり1万５ドル（日本円で約150万円相当）で手に入れた。落札総額は日本円で約3750万円になった（オークション後に外国の買い付け人と分けて約2000万円分を入手した）という。

イベントではその豆を焙煎し、3分の1のミニカップで1杯「500円」（税込み）で販売した。

ゲイシャとはコーヒーの品種で「花のような甘い香りと野生の甘い果物のような味がする、チョコレートのようなコーヒー」（太郎氏）だという。パナマ産ゲイシャは年々オークション価格が上がる中、「しあわせの共有をしたい」（同）と採算度外視で提供したのだ。

昨年もこのイベントを行った。最高級のコーヒー豆で注目度を高め、業界を活性化したい思いがある。寿司業界における初競りで、「毎年、青森県大間産の本マグロが超高値で落札されて新春のニュースになるが、マグロの過去最高価格が１㎏120万円で今回のコーヒーが同150万円だったので、コーヒー業界もあやかりたい」と太郎氏は話す。

筆者撮影

サザコーヒーが落札した最高級コーヒー豆 - 筆者撮影

■かつてない円安による打撃

気前のよい話から紹介したが、コーヒー専門店を取り巻く環境は厳しさを増している。

主な理由は急激な「円安」だ。2022年は32年ぶりとなる大幅な円安局面となり、米ドル／円は1ドル115円（2021年12月末）→151円（2022年10月21日）となった。その後は127円台まで円高に動いたが、再び円安局面となり、本稿執筆時は一時148円台（2023年12月1日時点）に。円安は、ほぼ全量を輸入に頼るコーヒー業界には死活問題となる。

コロナ禍で実店舗への客足が遠のいたが、ようやく回復してきた喫茶業界。それ以前からコーヒー豆のネット販売に注力していたサザコーヒーは、2020年～2022年もしぶとく黒字化を維持したが、現在、円安という新たな敵と向き合う。

「当社は1ドル137円で為替ヘッジをかけていますが、売り上げが伸びても利益幅が簡単に削られる状況です。その中でも、さまざまな販売施策を行っています」（太郎氏）

サザコーヒーが行うのが、たとえば人気の「将軍珈琲」を用いた派生商品の開発だ。今年の夏はこのコーヒー豆を用いたソフトクリーム「サザソフト 将軍」（税込み500円）を販売して売り上げを伸ばしている。

今年12月6日には、コンビニ最大手のセブン‐イレブンから、「将軍珈琲」を使用したコーヒーゼリー、コーヒーゼリーサンドが発売された。

■コロナ前より売り上げが伸びたが…

東京・銀座にある「カフェーパウリスタ」は“現存する国内最古”の喫茶店だ。

店名がカフェではなく“カフェー”なのも、1911（明治44）年に開業した時代性を感じさせる。パウリスタはポルトガル語で“サンパウロっ子”の意味で、ブラジル・サンパウロのコーヒーにこだわる店として開業した。ただし当時の店は関東大震災で倒壊したため再建せず、1970（昭和45）年に創業地に近い場所で再開。再開後も53年の歴史を刻む。

「コーヒー業界は、コーヒー相場と為替相場の影響を受けますが、円安は本当に厳しい。1ドル115円が150円になると単純計算で輸入価格が3割変わりますから、大打撃です」

カフェーパウリスタを運営する日東珈琲の長谷川勝彦社長はこう嘆く。同社は関東大震災後に、コーヒー豆の輸入・焙煎業に主軸を移して営業を続け、戦前は海軍にもコーヒーを納入した。現在はホテル納入などの業務用と、通信販売の小売り（家庭用や職域用）が強い。

5代目社長の長谷川氏は上智大学外国語学部卒業。ポルトガル語、スペイン語、英語が堪能でコーヒー産地に出向き、現地の生産者と対話を重ねて、良質なコーヒー豆を買い付けてきた。看板商品は無農薬栽培にこだわり通販でも人気の「森のコーヒー」で、サンパウロ州の農園主・ジョン・ネット氏らの生産者グループから年間150トン以上を直接買い付ける。

「売上高はコロナ前の2019年比で約105％になりましたが、利益幅は減っています。近年はコロナ禍に加えて、コーヒー豆の最大生産国・ブラジルの霜害(そうがい)（2021年）による影響、コーヒー生産国の労働環境問題などもある。リスクヘッジに気を配る日々です」（長谷川氏）

筆者撮影

現存する最古のコーヒー店「カフェーパウリスタ」 - 筆者撮影

■客層の大きな変化

「カフェーパウリスタ銀座本店は、客数・売り上げともにコロナ前2019年比で約120％となりました。特に土日の朝はインバウンド（訪日外国人客）の方も多いです。この店は、旅慣れていて日本文化もご存じの欧米系のお客さまが目立ちます。一方で、コロナ前は全体の約6割が常連客でしたが現在は約4割、その分、若い世代が増えているのが特徴です」

店長の矢澤秀和氏はこう話す。日本中が外出自粛となった2020年は4月10日から営業自粛に追い込まれ、5月20日に1階店舗が再開、6月1日から2階部分も含めて再開したが、コロナ感染防止のため座席間を広げ、営業時間も短縮するなど、しばらく苦労した。2022年秋からようやく回復したのだ。

「ブラジル・サンパウロのコーヒーという“軸足”を踏まえつつ、現在は、『森のコーヒー』『パウリスタオールド』（各税込み770円。お代わりコーヒーは同300円）、『パリ祭』（税込み800円。お代わりは同300円）の3本柱を中心に提供。『コスタリカ ブラックハニー』（ポットサービスで1100円、ミニケーキ付き1300円。取材時は売り切れ）、『クラシック・ジャバ』（ポットサービス1000円、ミニケーキ付き1200円）も人気です」（同）

今回の取材は、平日午後に銀座本店で行った。店内はコロナ禍当時よりも盛況で、各テーブルで談笑するお客さんの姿が印象的だった。

筆者撮影

「カフェーパウリスタ」のコーヒーとスイーツ - 筆者撮影

■個人店の工夫

東京都内の店を紹介してきたが、地方の個人店はどんな状況なのか。

石川県金沢市の近郊にある河北郡・内灘町の海沿いに店を構えるのが「カフェドマル（Café de Maru）」だ。都市銀行に勤務していた満留仁恵店主が、コーヒー焙煎や仕入れなどを学んだ後、2008年に開業。今年で開業15周年を迎えた。

「当店では、コーヒー豆の仕入価格が約16％上がりました。今までにない価格で驚きましたが、原料高騰、政情不安と海上輸送網の混乱による運賃の値上げ、さらに急激な円安が重なったことから、仕入価格の改定は仕方ないかな、と思いました」

こう話す満留氏は、「コーヒー豆の価格上昇の要因には、ほかにも『人口が多い中国やブラジルのコーヒー消費拡大』『米国や北欧のスペシャルティコーヒー消費増加による高品質コーヒーの品薄』なども影響しているようです」と説明する。

光熱費など諸経費高騰もあるなか、店としてどんな取り組みをしたのか。

「看板メニューのブレンドコーヒー（税込み550円）は値上げしませんでした。常連のお客さまが多く、住宅街という立地もあり、ふらりと立ち寄りやすい価格を維持したいと思ったのです。コーヒー豆の品質や風味、提供するコーヒーの量も変更していません。1杯ずつハンドドリップで丁寧に抽出するスタイルも、そのままです」（同）

今年5月、ブレンド以外のコーヒー（キリマンジャロやグアテマラなど）、アレンジコーヒーや紅茶、ケーキやサンドイッチなどのメニューは値上げした。お客さんは受け入れてくれたようで客足も伸びた。値上げに対するクレームは入っていないという。

■店は減る一方、豆の輸入量は安定

コーヒー専門店を含めた「喫茶店」の数は減り続ける。総務省統計を基にした全日本コーヒー協会の公表データで示すと、この40年では以下のとおりだ。

・「15万4630店」　1981（昭和56）年……過去最高
・「12万6260店」　1991（平成3）年
・「6万7198店」　2016（平成28）年
・「5万8669店」　2021（令和3）年……最新の数値

一方、コーヒー需要は拡大しており、たとえばコーヒー輸入量は、直近の2022年は44万4610トン。1980年の2倍以上で、2000年に40万トンの大台に乗ってからは、23年連続で40万トン超だ（いずれも生豆換算の合計。財務省「通関統計」をもとにした全日本コーヒー協会の資料）。

喫茶店数が激減する一方で、コーヒー輸入量は安定している。業界は活性化しており、若い世代の参入も目立つ。コロナ禍以前は市場規模も拡大していた。

東日本大震災の翌年から東北に足を運び、復興企業を取材してきた筆者は、被災して仮店舗営業中の店で「やっとコーヒーが飲めるようになった」という被災者2人に出会った。

円安で業界を取り巻く環境は厳しいが、コロナ明けの通常生活が戻った今、ひと息ついて「やっとコーヒーが飲める」日常を提供する店が残ってほしいと願っている。

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高井 尚之（たかい・なおゆき）
経済ジャーナリスト／経営コンサルタント
学生時代から在京スポーツ紙に連載を始める。卒業後、日本実業出版社の編集者、花王情報作成部・企画ライターを経て2004年から現職。「現象の裏にある本質を描く」をモットーに、「企業経営」「ビジネス現場とヒト」をテーマにした企画・執筆・講演多数。近著に『20年続く人気カフェづくりの本』（プレジデント社）がある。

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（経済ジャーナリスト／経営コンサルタント 高井 尚之）