プレミアム石川ブランド認定『魚醤 いしるだし』を関西最大級の外食展示会に出品

＜金沢発・中小企業の挑戦＞　日本三大魚醤と称される「いしる」の業務用需要を開拓する

【要旨】発酵食メーカーとして味噌・醤油・甘酒・魚醤などを製造している 株式会社 ヤマト醤油味噌（石川県金沢市 1911年創業）は、2019年10月『魚醤　いしるだし』を、関西最大級の外食産業向け展示会『ファベックス関西』に出品する。『魚醤　いしるだし』が令和元年度プレミアム石川ブランド製品として認定されてから、初めての全国規模の展示会出展となる。
―「能登半島の気候風土が生んだ『いしる』の魚醤文化は、魚のおいしさを発酵で十二分に引き出したもの。現代のニーズに即した魅力を全国に伝え、石川の食に関心を持ってくださるお客さまを一人でも増やしたい。」（同社　広報担当者）
同社は「いしる」本来の魅力である『少量でも豊かな旨みが実現できる』『魚介らしい風味を高められる』『小麦を使わない』といった特性を惣菜・外食産業に対して伝え、「化学調味料」を使わないレシピ開発を目指す惣菜企業やラーメン等外食企業、「グルテンフリー」のレシピ開発を検討する外食・中食企業の需要を喚起する狙い。



【本文】発酵食メーカーとして味噌・醤油・甘酒・魚醤などを製造している株式会社ヤマト醤油味噌（石川県金沢市 1911年創業）は、『魚醤　いしるだし』を、関西最大級の外食産業向け展示会『ファベックス関西』(2019年10月16日～18日　インテックス大阪 2N18ブース)に出品する。狙いは「いしる」本来の魅力を伝えることを通して、「化学調味料」を使わないレシピ開発を目指す惣菜企業やラーメン等外食企業、「グルテンフリー」のレシピ開発を検討する外食・中食企業の需要を喚起する狙い。
―「能登半島の気候風土が生んだ『いしる』の魚醤文化は、魚のおいしさを発酵で十二分に引き出したもの。現代のニーズに即した魅力を全国に伝え、石川の食に関心を持ってくださるお客さまを一人でも増やしたい。」（同社 広報担当者）

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日本惣菜協会が5月14日に発刊した『2019年版惣菜白書』によれば、18年の惣菜市場規模は前年比2.0%増の10兆2,518億円となり、10兆円を初めて突破した前年からさらに拡大した。同協会の調査によれば、惣菜市場規模は唯一09年、調査開始以来のマイナスとなったものの、その後は再度成長軌道に乗っており、9年連続での市場拡大となった。(出典：食品産業新聞社　2019年6月6日）こうした背景を踏まえて、魚醤「いしる」が存続するために、業務用の需要を取り込むことが重要だと判断した。

「いしる」は、能登半島に伝わる伝統的な魚醤で、主にイワシやイカを原料とする。歴史的には、秋田県のしょっつる、香川県のこうなご醤油と並び、日本三大魚醤と称される。しかし、近年の食生活の変化から、家庭用需要では縮小が続いており、持続的な発展が危ぶまれているのが現状である。
そこで同社は、長年培ってきた発酵調味料やだしつゆの製造加工技術を活用し、減塩志向や簡便調理のニーズに合致した、合わせ調味料として『魚醤　いしるだし』を開発した。「いしる」は原液では塩分が２０％を超えるが、同製品の塩分は約８％。適量の湯で薄めるだけでおでん・うどん・鍋・釜飯などに合うスープになる。いしるは、魚由来の旨み成分が多く、いわゆる「化学調味料」を使わなくても濃い旨みが実現でき、魚介の風味を加えられる調味料として重宝されている。穀物醤油と異なり、小麦を使わないため、小麦アレルゲンへの対応食や、「グルテンフリー」の料理メニューを開発したい外食企業から引き合いが増えつつある。

[画像2: https://prtimes.jp/i/29585/5/resize/d29585-5-384922-3.jpg ]

《製品の概要》
・商品名　：　魚醤　いしるだし（プレミアム石川ブランド製品※）
・量目　　：　300ml
・特徴　　：　能登の魚醤　いしるの旨味を活かした合わせだし。鍋、おでん、うどんに、湯で１：５を目安に薄めて使う。魚醤原液は塩分２０％を超えるが、本品の塩分は８％に抑えた。化学調味料や小麦を使用していない調味料として、ストレートでかけ醤油としても使える。
・価格　　：　600円(税別)

※同製品は、石川県より令和元年度『プレミアム石川ブランド製品』として認定された。石川県では、県内中小企業等が開発又は改良した製品のうち、新規性や技術の独自性等が優秀で、ブランド化が期待できる製品を「石川ブランド製品」として認定し、その中から、将来魅力的なブランドとして成長が期待できる製品５つを「プレミアム石川ブランド製品（最優秀賞）」として認定している。


ファベックス関西は、2019年10月16日(水)～18日(金)　インテックス大阪で開催。
同社は、２号館　２N１８ブースに出展する。
個別の商品への問合せは下記ページまで。
https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/btob.html
[画像3: https://prtimes.jp/i/29585/5/resize/d29585-5-337184-2.jpg ]

[動画: https://www.youtube.com/watch?v=NYnSFkvrzqI ]


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