肌寒い季節にも最適！豆腐そのもののコクを活かしたメニュー 菊乃井 全店 豆乳クリーム使用の「柚子豆腐」を11月に提供

～世界初の新素材「豆乳クリーム」　菊乃井 全店　メニュー展開　 第2弾～



　不二製油株式会社（本社：大阪府泉佐野市住吉町1番地、代表取締役社長：清水洋史、以下：不二製油）は、大豆の
新分離分画技術（USS製法）を用いて開発に成功した世界初の新素材の「豆乳クリーム」を2013年9月より、業務用商品
『濃久里夢（こくりーむ）』として販売しております。
　この度、京料理・懐石料理の料亭として知られ、ミシュランガイド2013でも星を獲得されている「菊乃井」様全店において、同「豆乳クリーム」を使用した『柚子豆腐』を11月よりご提供いただいております。
　不二製油では、今後も豆乳クリームをより多くの方に味わっていただくため、様々な店舗様でご提供いただけるように、いっそうの力を注いで参ります。


■「柚子豆腐」について

・菊乃井自家製の豆腐にゆず風味の白味噌をかけ、蒸したものです。　
豆腐を作るときに豆乳クリームを1～2割程度入れることにより、
豆腐そのものにコクを出せるようになりました。
・白味噌のソースは、白味噌とお酒を練り、そこにゆずのペーストを
混ぜ合わせています。
・肌寒い季節に、コースの最初の料理として最初に温かい「柚子豆腐」
を召し上がっていただくことで、お客様に暖まっていただこうと考えま
した。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　(菊乃井 赤坂店　辻昌仁料理長様コメント)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳クリームを使用した「柚子豆腐」


■「菊乃井」様について

京都市に2店舗、東京都に1店舗を構えるほか、百貨店にて惣菜・弁当等の製造・販売も行っている。
2009年に「ミシュランガイド京都・大阪2010」に掲載された。
代表取締役である村田吉弘様はテレビや雑誌などで、和食の料理人として出演、紹介されることで有名である。


【店舗概要】

■店名　　　　：　菊乃井 本店
■住所　　　　：　京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
■電話番号　：　075-561-0015
■営業時間　：　正午～14時までの入店、17時～20時までの入店

■店名　　　　：　菊乃井 赤坂店
■住所　　　　：　東京都港区赤坂6-13-8　
■電話番号　：　03-3568-6055　　　
■営業時間　：　正午～13時までの入店、17時～20:30までの入店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊乃井 赤坂店　


■「豆乳クリーム」について

　豆乳クリームとは、不二製油が大豆の新分離分画技術（以下：USS製法）を用いて開発に成功した新素材です。
　和風料理や和スイーツはもちろん、洋風料理や中華料理などジャンルを問わず、素材を引き立て旨みを増強、「おいしい」を演出する全く新しいクリームです。大豆由来で生クリームよりカロリーが低く、野菜や果物との相性も抜群で、調理用クリームとして幅広い役割が期待できます。
　2013年9月より業務用商品「濃久里夢（こくりーむ）」として販売が開始されており、大変好評をいただいております。

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