岐阜県関市の刃物づくりの技術から生まれた製菓用ナイフ2種「ジェノワーズナイフ」「トランシュナイフ」が新発売

株式会社サンクラフト（本社：岐阜県関市）は、2024年8月27日より製菓用ナイフ2種（ジェノワーズナイフ、トランシュナイフ）を公式オンラインショップ サンクラフトキッチンなどで発売開始致します。



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サンクラフトの製菓シリーズSPECIALITE（スペシャリテ）より、写真上：ジェノワーズナイフ、写真下：トランシュナイフ

ジェノワーズナイフ（Genoise knife）
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SPE-01 ジェノワーズナイフ

小さな丸い波刃と両刃付けのブレードで、繊細なジェノワーズ生地を美しくカット。手作りケーキの仕上がりがワンランクアップします。
小さな気泡の柔らかい生地とクリーム、フルーツがたっぷり乗ったホールケーキは食材の固さが異なるので、プロでも美しく切り分けるには技術が必要です。せっかく美しく仕上がったホールケーキも、カットの際に潰れてしまっては台無しになってしまいます。
サンクラフトのジェノワーズナイフは、繊細なジェノワーズ（※1）生地を美しく切り分けるための工夫が詰まったナイフです。
連続する小さな山なりの刃で繊細なジェノワーズ生地を優しくカット
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ジェノワーズナイフの山なりの丸い波刃
山なりの丸い形が連続する形の波刃で、繊細なジェノワーズ生地をひっかけることなくスムーズにスライスできます。一般的なパン切りナイフは、鋭い形の波刃で力強く食材に切り込みますが、このジェノワーズナイフは抵抗が少なく柔らかなケーキ生地を傷つけないようにカットできます。



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ジェノワーズ生地をスライスした時のイメージ図

5号ケーキにちょうどいい刃渡り25cm
刃渡りは25cmで、ケーキ作りの基本となる直径15cmの5号ケーキにちょうどいいサイズ。大きなストロークでケーキをスライスできるので、ケーキの断面が美しく仕上がります。
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5号サイズ（直径15cm）のケーキにちょうどいい刃渡り25cm。スライス用のアクリルルーラーも使いやすい。

ブレードの形と両刃付けでケーキカットがブレにくい
ブレードは直線に近い形。ナイフを下に下ろすだけで、出来上がったケーキの下までしっかりと切り残しなくカットできます。
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また、水平にカットする際も刃がどこまで進んだか分かりやすく、コントロールがしやすい形です。
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ストレートに近い形なので、どこまで刃が入っているか予想しやすい

通常、波刃のナイフは片刃に刃付けされます。しかし、ジェノワーズナイフは両刃付けにすることで切れ味に左右差が無く、通常のカットも水平スライスの際もブレにくくまっすぐに切りやすい構造になっています。
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ジェノワーズナイフの刃付けのイメージ図

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ブレードのアゴまでしっかりと刃付けがされている
刃付けは、普通の包丁と同じようにブレードのアゴまでしっかりと施されているので、更に食材の切り残しを防ぎます。



切れ味のいい「関の刃物」だから、カットの際に切りくずが少なくナッペ（※2）も美しく仕上がる
カットの際に切り屑が多いと、デコレーションのナッペに手間取ってしまいます。ナッペに手間取りクリームを何度も触っているうちにクリームがぼそぼそになってしまうことも。
サンクラフトのジェノワーズナイフは切れ味がよく、切り屑が少なく済むので、デコレーションの際のナッペがスムーズにできます。
[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-3eaf6f14df4422cf2b81f14eb091f4f2-1200x750.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
カットの際にジェノワーズ生地の切り屑がほとんど出ない

研ぎ直しについて
波刃の刃付は特殊な技術なため、ご家庭での研ぎ直しはおすすめできません。また、無理な研ぎ直しは刃を痛める原因となります。
研ぎ直しが出来ないからこそ、切れ味が長持ちするモリブデンバナジウム鋼を採用しました。また、商品とご一緒にお手入れ案内をお送りいたしますので、日々のお手入れの参考にしてください。

スライスでもカットでも。2通りの持ち方がしやすいハンドル形状
ジェノワーズ生地をスライスした際に握りやすいように、ハンドルの後ろは大きなカーブになっています。手にフィットするのでナイフが保持しやすく、安定してスライスできます。
また、カットの際にボードに手が当たらない角度になるように設計されています。
[画像11: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-0f2ddb95165bed8c85acb34027f1d43e-1200x450.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


※1 ショートケーキ等で使うスポンジケーキ生地のこと。一般的に、共立て（ともだて）と呼ばれる卵白と卵黄を一緒に泡立てて作る生地。きめの細かくしっとりとした仕上がりが特徴です。パータ・ジェノワーズ（pate a genoise）
※2 ケーキのデコレーション工程の一部で、ケーキにクリームを塗っていくこと。下塗りと本塗りがある。（nappe）
製品概要 SPE-01 ジェノワーズナイフ
- サイズ／約388×43×16mm（刃渡り約250mm）
- 重さ／約100g
- 品質表示／刀：モリブデンバナジウム鋼、ハンドル：積層強化木※食器洗い乾燥機のご使用はおやめください。
- 販売価格／6,600円（税込）

[動画1: https://www.youtube.com/watch?v=gG0VU2zwHu0 ]
トランシュナイフ（Tranche knife）
[画像12: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-cd61da2e37c2a8c5f1de30a9b3f9be64-1500x300.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
SPE-02 トランシュナイフ

特殊な刃付けと刃の形状で、くっつきやすいバターがよく切れるマルチナイフ。
身幅が狭く、刃渡りが短い切れ味のいいマルチナイフです。食材がくっつきにくい構造なので、お菓子作りで欠かせないバターの切り出しがスムーズにできます。イチゴやレモンスライスなどお菓子作りで使われる小さな食材のカットにもおすすめです。
[画像13: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-cc053510eab9528ad78b4b7ab13bf96d-1000x562.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
バターを常温に戻さなくても切れるので、薄いスライスもお手の物

包丁作りで欠かせない研削（けんさく）の技術を応用し、バターを楽に切ることができる薄い刃に仕上げました。更に刃の身幅を狭くし、通常の包丁とは違った刃付けをすることで、切ったバターがくっつきにくく、ストレス無くスライスできます。
刃渡りは8cmなので、200gのブロックバターの切り出しに丁度いいサイズです。
[画像14: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-73653b55002b3931e33f126d3ff1157b-1200x750.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
家庭用製菓でよく使われる200gのブロックバターが切りやすい刃渡り8cm

切れ味がいい「関の刃物」なので、フルーツなどのカットもお手の物
ショートケーキ作りで欠かせない、イチゴも潰さずにスライスできます。レモンを薄くスライスしたり、取り回しのいいナイフなので普段のちょっとした調理でも活躍します。
タルトのフチ切りやクロワッサンの生地の切り出しなど、お菓子作りに必要な細かな作業でも使いやすいナイフです。
[画像15: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-d189e88d7427c3c8d918e5448d58ebd1-1200x1150.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


崩れやすいシェーブルチーズ（※3）やくっつきやすいカマンベールチーズもカットしやすく、チーズナイフとしての使い勝手も抜群
普通のナイフではカットが難しい、組織の脆いシェーブルチーズやくっつきやすいカマンベールチーズのカットもしやすいナイフです。くっつかずに断面が美しく仕上がるため、チーズの熟成具合の確認や、おもてなしのチーズプレート作りでも活躍します。
[画像16: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-ba8e5ed82dc6809eb13a919a6058d63e-1200x450.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
組織の脆いシェーブルチーズやくっつきやすいカマンベールチーズのカットもしやすい

ハードタイプのチーズでのご使用はおやめください。刃が欠ける場合があります。

※3 山羊の乳から作られたチーズの総称（chevre）。組織が脆く、崩れやすいのが特徴。牛乳で作られるチーズよりも歴史が古いと言われている。
押し切りしやすいハンドルの角度と刃の形
固いバターをカットする際に、力が入れやすいようにハンドルには角度が付いています。また、押し切りの際に切り残しが無いように、直線の刃になっています。
[画像17: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-ad4293704b484311c4089d91f4d11cbb-1200x550.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


製品概要 SPE-02 トランシュナイフ
- サイズ／約208×23×12mm（刃渡り約80mm）
- 重さ／約38g
- 品質表示／刀：モリブデンバナジウム鋼、ハンドル：積層強化木※食器洗い乾燥機のご使用はおやめください。
- 販売価格／4,400円（税込）

[動画2: https://www.youtube.com/watch?v=l5BxGboTazg ]

サンクラフトが生みだす、とびっきりの製菓道具シリーズ「SPECIALITE（スペシャリテ）」
1948年の創業以来、刃物産地である岐阜県関市で刃物を作り続けているサンクラフトだからこそできる、特別な製菓道具シリーズができました。シリーズアイテムは、これまで培ってきた刃物製造の技術が活かされています。
パティスリーやケーキ屋さんのシェフが自信を持って送り出す逸品＝スペシャリテ（specialite）。お菓子作りがワンランクアップするアイテムであなたらしいスペシャリテを作ってみてください。
【先行発売中】包丁作りと同じ「焼入れ」を施した、硬さと粘りのある芯材で耐久性と使いやすさをUPしたオールシリコーンスパチュラ
[画像18: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-8a1cae122e7d3e97ad206d86226fe54b-1200x750.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

生地の種類によって硬めの先端と柔らかいサイドを使い分けられるオールシリコンスパチュラ。凹凸の無いフラットヘッドなのでボウルのフチで生地を一発で落とせます。気泡を潰したくないジェノワーズ生地やビスキュイ生地を手早く均一に混ぜられます。
さらに、包丁づくりと同じ「焼入れ」を芯材に施すことで耐久性と使いやすさを向上させています。




[動画3: https://www.youtube.com/watch?v=Q-KFR7fqCvE ]

シリコーンスパチュラを詳しく見る
株式会社サンクラフトHP

上記商品の主な販売場所
- サンクラフトキッチン本店https://www.suncraft.co.jp/shop/
- サンクラフトキッチン楽天市場店https://www.rakuten.co.jp/suncraftkitchen/
- サンクラフトキッチンYhoo!店https://store.shopping.yahoo.co.jp/suncraftkitchen-y/

[画像19: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/37859/13/37859-13-fc201f5d74765ecf811c765cd88c1b34-3445x1378.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]株式会社サンクラフト
刃物のまちとして名高い岐阜県関市で包丁をはじめとする刃物やキッチンツールを企画・製造・販売しています。1948年の創業より、高品質で機能的な商品を皆さまにお届けしています。
【会社HP】https://www.suncraft.co.jp/
【各種SNS運営中】
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