自然からのいただきもので地域貢献＆地域の魅力発信へ信州の豊かな山の恵み 本場のジビエを堪能

～休暇村リトリート安曇野ホテル　信州ジビエ料理、９月より提供開始～

長野県安曇野市の穂高温泉郷に位置するリゾートホテル「休暇村リトリート安曇野ホテル」（所在地：長野県安曇野市穂高有明7682-4、支配人：渡邊康広）は、信州ジビエ「鹿肉」の料理提供を9月より本格的に開始いたします。



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◆“信州ジビエ”を通して、ホテルができること。

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長野県ではニホンジカによる農林業被害が深刻化しており、令和2年度の県内の野生鳥獣による農林業被害は約7億4千万円。そのうちニホンジカによる被害は29.4%、2億1千万円に達しています。さまざまな原因で増えすぎたニホンジカにより森林環境の破壊、農産物の食い荒らし、さらには貴重な高山植物の減少など被害が激しくなっていることから、個体数を適正に調整するため、年間3万頭を超えるニホンジカの捕獲が行われています。ホテルとして、信州ジビエを有効活用し、県内外のお客様へ紹介することで地域貢献に繋げることができないかという思いからプロジェクトをスタートしました。

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実際に県内でジビエとして利用されている鹿は、推定1,500頭程度で全体の4～5%の利用率にとどまっています。長野県をあげて「自然の恵みを頂く」ジビエ振興に尽力しており、「信州の山の恵みをお客様へ提供・紹介する」「間接的ではあるが農林業被害を食い止める一助となる」「地元の素晴らしさを伝える、地域貢献となる」の観点からホテルなりの信州ジビエとの向き合い方を考えました。
被害データ(長野県林務部)　https://www.pref.nagano.lg.jp/yasei/sangyo/ringyo/choju/taisakuhonbu.html

◆ホテルで食べる信州ジビエ（鹿肉）が安心安全で、かつ、美味しい秘密
１．牧場で有名な美ヶ原高原がある美ヶ原産の鹿肉のみを提供しています。
２．狩猟は、猟銃でネックショット（首を狙い苦しませず捕える）。
捕獲後すぐに特殊車両ジビエカーで解体一次処理を現地にて行い、鮮度を保ったまま工場へ運搬することで認証「信州ジビエ」は美味しく頂くことができます。
３．信州産シカ肉認証制度を取得した「近福加肉販売」より安心安全な商品を仕入れています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
https://www.pref.nagano.lg.jp/yasei/sangyo/brand/gibier/documents/01gibier-ninshou.pdf
４．個体管理番号があり、商品の生産から消費までの過程が追跡できる安心のトレサビリティ管理。

◆ホテル提供の信州ジビエ鹿肉　長野県美ヶ原産

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「トマホーク」：背側の筋肉部分で骨付きリブロース　　　　　
通常価格2,200円⇒９・10月は、信州ジビエ応援価格1,500円　　　
[画像5: https://prtimes.jp/i/85653/17/resize/d85653-17-6df6d44af8e6d11aef7d-4.jpg ]

「ローストディア」：低温調理でじっくり時間をかけたロースト
通常価格1,650円⇒９・10月は、信州ジビエ応援価格1,200円　
[画像6: https://prtimes.jp/i/85653/17/resize/d85653-17-ae9c5ab4e498a8479bb0-5.jpg ]

「鹿肉の時雨煮」：和食料理人が丁寧に仕上げました。
会席コース内「お凌ぎ」一品として９月提供中
　

◆休暇村リトリート安曇野ホテル
長野県中部に位置し、北アルプスの裾野に広がる安曇野。赤松とクヌギの中にひっそりと佇む立地はまさにリトリート。温泉にゆっくり浸るもよし、林の中で木漏れ日を感じ森林浴するもよし、安曇野平に点在する美術館やわさび田、北アルプスを眺めながらのサイクリングで巡るアートの街「安曇野」を満喫するもよし。休暇村ならではの、リトリートをお楽しみください。
　所在地：〒399-8301長野県安曇野市穂高有明7682-4
　支配人：渡邊　康広
　ＵＲＬ：https://www.qkamura.or.jp/azumino/

◆新しい旅のスタイル‟ゼロ密のリゾート“を目指した取組み
お客様、従業員、関係者など皆様の安全・安心を第一に、‟ゼロ密のリゾート“を目指し日々取り組んでまいります。
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休暇村公式サイト内　特集ページ　https://www.qkamura.or.jp/campaign/zero/


◆自然にときめくリゾート 休暇村

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日本の景色を代表する国立公園・国定公園など優れた自然環境の中にあるリゾートホテル。3５か所ある休暇村は、「自然にときめくリゾート」のコンセプトのもと、地元の食材を活かした料理や、地域の自然、文化、歴史とのふれあいプログラムなど、その土地ならではの魅力にふれる場を提供し、すべてのお客様に心が自然にときめくひとときをお届けします。

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