ジェームズホールハウス（James Holehouse）　パークハイアット東京エグゼクティブペストリーシェフ就任のお知らせ

PR TIMES / 2018年1月26日 13時1分

パークハイアット東京（総支配人：エルヴェマゼラ、所在地：東京都新宿区西新宿3-7-1-2）では、2018年2月1日（木）より、ジェームズホールハウス（James Holehouse）が新たなエグゼクティブペストリーシェフとして就任し、「ペストリーブティック」に並ぶ季節ごとのスイーツはもちろん、レストランおよびウエディング、イベントなど、パークハイアット東京内で提供するデザート、ペストリー、パンを全て監修してまいります。

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カナダ出身のホールハウスは、トロントのジョージブラウンカレッジで調理全般について学び、ノーザンアルバータインスティチュートオブテクノロジーと、故郷のエドモントンにあるショウカンファレンスセンターで製菓について習得しました。

卒業後に働き始めたキングエドワードホテルでペストリーシェフになる意思を固め、チョコレート、ウエディングケーキ、砂糖細工などを通して幅広い技能を磨きつつ、多数の国際的コンクールに挑戦しました。中でも特筆すべきは、パリで開催された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー 2016」で、初出場したカナダの代表として決勝進出を果たしたことです。様々なコンクールに臨み、研鑽を積むことで、彼のオリジナリティが確立されていきました。

ホールハウスは、2006年にペストリーシェフとしてハイアットリージェンシーカルガリーに入社し、ハイアットグループでのキャリアをスタートしています。その後、ショウカンファレンスセンターで28歳にしてエグゼクティブペストリーシェフに就任。2012年には再びハイアットに戻り、グランドハイアット台北、グランドハイアット香港でエグゼクティブペストリーシェフを歴任しました。

シェフホールハウスは、「日本の高品質な食材を使ったメニューを考案しながら、私のスタイルを創り上げていくことを楽しみにしています。東京は、優れた技を誇る情熱的なクラフトマンシップに富み、世界のダイニングシーンを牽引する最先端の都市です。すでに高い評価を得ているパークハイアット東京のこれまでのスタイルを尊重しつつ、革新的なチャレンジも試みるつもりです。ゲストはもちろん、食に携わる方々やスタッフと積極的にコミュニケーションをはかり、素晴らしいダイニング体験をお届けしたいと考えています」と抱負を語っています。彼の感性が生きるクリエイションにぜひご期待ください。

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