料理で気になる塩分、でも塩麹好き [ボブとアンジー／エルネット調べ]

カロリーについで塩分を気にする人37.9％、なのに最近のマイブームは既に定番の塩麹が1位。

⼤阪ガスグループのマーケティング会社・株式会社エルネット（⼤阪府⼤阪市⻄区靱本町1-10-24 三共本町ビル、代表取締役社⻑：中屋 吉広 http://www.lnet.co.jp）では、⾃社が運営する料理レシピサイト「ボブとアンジー」ユーザーを対象に「料理レシピの利⽤状況についてのアンケート」を実施しました。 （2012年12⽉実施、サンプル数538名）



食の安全・安心への関心とともに、健康志向も強まる中、レストランのメニューやコンビニおかずなどに、カロリーや栄養価について表示されることが、当たり前になりつつあります。そこで、普段の料理・食事で気にしている栄養素について尋ねたところ、「カロリー」との回答が66.4％で最多、次いで「塩分」37.9％となりました。女性回答者が多いこともあってか、脂質や便秘に影響し、ダイエットとの関連が深い「食物繊維」が、メタボ検診の判断基準である「糖質」や「コレステロール」を上回る結果となりました。ダンナの健康を気遣うよりも、奥さまご自身の美容が気になる、ということの表れかもしれません。


一方、マイブームの食材や料理、キッチン雑貨についてたずねた結果、1位が既に定番化している塩麹。料理で使う「塩」を「塩麹」に置き換えることで、塩分の取りすぎを防いでいるということでしょうか。


ちなみに塩麹10g中の塩分（食塩相当量）は1.2g程度。成人の1日の塩分推奨量を7.5ｇ以下とすると、1食あたり2.5g以下に抑える必要があります。１食でおかずが3品とすると、1品あたり平均0.8g程度。よって、塩麹の1回の使用量は一人当たり、5g程が目安になります。とはいえ、１日の中では、朝食の明太子や佃煮などご飯がすすむおかず、お昼のインスタント食品など、塩分は想像以上に多く摂りがち。常に少なめを意識し、更に使用量を控えるといいですね。


なお、マイブームの食材や料理、キッチン雑貨、6位は圧力鍋で、7位がダイエットで最近人気のグリーンスムージー。
「グリーンスムージーダイエットに成功して、お味噌汁やお漬物も控え目にしているけれど、塩麹にハマリすぎて塩分過多になってしまった」などということの無いように、バランスよい食事を心がけたいものですね。


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