Minimalより、通常廃棄される「カカオハスク」を餌として再利用する、アップサイクルな取り組みでうまれたブランド卵「宝玉卵」を使った「カカオたまごのプリン」が4月1日から春限定で登場。

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、昨年も大変ご好評いただいた「カカオたまごのプリン」を、チョコレートをリニューアルして今年も富ヶ谷本店で4月1日から期間限定でご提供します。このプリンには、通常廃棄されるカカオハスク（豆殻）を飼料の一部として使う、田中農場とのアップサイクルな取り組みで生まれた上質なブランド卵「宝玉卵」を使っています。



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▼販売情報
【価格】単品 1,320円(税込)
ドリンクセット 1,705円(税込)
※1日15食限定
【販売期間】2023年4月1日～5月31日予定
【販売チャネル】富ヶ谷本店



ミシュラン星付きレストランなどでも使われる卵をつくる「田中農場」との、アップサイクルな取り組みで生まれたブランド卵「宝玉卵」


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田中農場は、「おいしい」「安全」を徹底して追求し、新鮮で美味しい卵をつくる埼玉県の卵専門農場です。トップシェフや現役バイヤーによる食の逸品を厳選する品評会「料理王国100選」にも選ばれ、ミシュラン星付きレストランなどでも多く使用されています。余分な雑味を引き算し、素材本来の味わいを楽しめる卵をつくっています。
Minimalも、チョコレートの最小限の材料であるカカオ豆と砂糖のみでチョコレートを造り、素材本来の味わいを最大限引き出すスペシャルティチョコレートを造っています。
そんな共通思想を持つ2つのブランドが協働し、2021年10月からカカオの外皮であるカカオハスクを鶏の飼料として使うアップサイクルな取り組みを行っています。
カカオハスクは繊維質で硬く渋みが強く、人が食べるには適していないため通常廃棄します。しかしカカオハスクにはポリフェノールが多く含まれており、その抗酸化作用が鶏の健康な成長に寄与します。そのためMinimalはカカオハスクを田中農場に無料で提供しています。
カカオハスクを飼料とする鶏はより健康的に育ち、美味しい卵をつくることができます。

カカオハスクを飼料として育った鶏からうまれたブランド卵「宝玉卵」

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「美味しい」、「安全」に徹底的にこだわり卵を追求してきた田中農場の卵は、雑味がないピュアな卵本来の美味しさと、衛生管理が行き届いた環境で育てられた安全な卵であることが特徴です。
黄身の甘みや旨味とコク、白身の弾力や旨味、後味のキレを感じることができます。カカオハスクを飼料の一部として育った、健康な鶏から生まれた宝玉卵は、黄身がねっとりとしていて濃いことが特徴です。その卵本来の美味しさを存分にご堪能いただけるようシンプルなプリンに仕上げています。



カカオのフルコース。こだわりの3パーツでシンプルながら深みある味わい


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カカオの殻（カカオハスク）、果肉（カカオパルプ）、そしてアジア・アフリカ・中南米の3ヶ国のカカオ豆と、シンプルな構成ながら、カカオのフルコースをお楽しみいただけるプリンです。

プリンにはカカオハスクで育った鶏から生まれた上質なブランド卵「宝玉卵」を使い、ソースにはカカオの果肉である“カカオパルプ”と果実感のあるベネズエラ産カカオ豆を使ったチョコレートを用いています。アイスにはフィリピン産とガーナ産カカオ豆のチョコレートを使用し、濃厚なチョコレートアイスに仕上げました。
一口ごとに味わいに変化を感じる、3つのパーツが織りなす複雑な味わいをお楽しみください。

プリン：シンプルで王道のおいしさのピュアなプリンは、卵本来の味わいをつるんとなめらかで、程よく弾力のある食感でお楽しみいただけます。プリンに使っている牛乳にカカオニブで香り付けをすることで、チョコレートアイスやソースとのつながりを持たせ、他のパーツと一緒に食べたときに一体感をもたらします。

チョコレートアイス：フィリピン産カカオ豆とガーナ産カカオ豆を使ったチョコレートを使用。ナッツの香りと甘味にチョコレートらしい苦味も感じる濃厚なチョコレートアイスに仕上げました。

チョコレートソース：果実味が特徴のベネズエラ産カカオ豆のチョコレートに、希少なカカオの果肉
である「カカオパルプ」をあわせました。チョコレートソースですが、酸味も感じるフルーツソースのようにお楽しみいただけます。



素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」


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Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7 年連続 73 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報

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■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts

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