学校給食での使用水の安全確保~塩素濃度測定~
PR TIMES / 2020年10月27日 18時45分
学校給食の受託事業を行う葉隠勇進株式会社(本社:東京都港区、代表:大隈太嘉志)では、給食で使用する水の塩素濃度測定方法について、各事業所で測定方法の統一を図るため、この度動画を作成いたしました。
給食で使用する水
学校で使用する水は、学校保健安全法第6条に定める学校環境衛生基準(平成21年文部科学省告示第 60 号)に定める飲料水を使用することとされています。
学校給食に使用する水についても、同基準に定める飲料水を使用し、日常点検において残留塩素濃度が 0.1 mg/リットル以上であるか、その他外観等を確認することが必要となります。
使用水の点検
学校給食での使用水の点検は以下の手順で行います。
(1)調理で使用するすべての蛇口から水を出す(5分程度)
・三槽シンク
・回転窯
・下処理室
[画像1: https://prtimes.jp/i/45351/145/resize/d45351-145-415024-1.png ]
(2)使用水の外観等の確認
・色
・異物の有無
・濁り
・臭い
・味
(3)残留塩素濃度計測
・残留塩素測定器を使用
・2本の比色セルに10ml採水
・片方のセルは水のみとし、もう一方のセルには試薬を入れて発色させる
・標準色と比較し、測定器の濃度を読み取る
・残留塩素濃度が 0.1 mg/リットル以上であるかを確認
[画像2: https://prtimes.jp/i/45351/145/resize/d45351-145-898961-2.png ]
(4)記録
・学校給食日常点検票に作業前・中・後の各項目に記録
[画像3: https://prtimes.jp/i/45351/145/resize/d45351-145-388894-3.png ]
なお水質検査で不適な場合は校長先生や栄養士様に報告し、1Lを2週間保管するよう定めています。
今後も安全・安心でおいしい給食のご提供ができるよう、衛生管理を徹底してまいります。
葉隠勇進株式会社
商号:葉隠勇進株式会社
代表者:代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地:〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立:1963年2月
事業内容:学校給食業
資本金:5,000 万円
URL:https://www.hagakure.co.jp/
ソシオークグループ
商号:ソシオークホールディングス株式会社
代表者:代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地:〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立:2013年10月
事業内容:フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社:葉隠勇進株式会社/ハガクレフード株式会社/株式会社明日葉/株式会社あしたばマインド/株式会社みつばコミュニティ/株式会社てしお夢ふぁーむ/株式会社リーフサポート
資本金:9,500万円
URL:https://www.socioak.com
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