学校給食での使用水の安全確保～塩素濃度測定～

学校給食の受託事業を行う葉隠勇進株式会社（本社：東京都港区、代表：大隈太嘉志）では、給食で使用する水の塩素濃度測定方法について、各事業所で測定方法の統一を図るため、この度動画を作成いたしました。




給食で使用する水


学校で使用する水は、学校保健安全法第６条に定める学校環境衛生基準（平成21年文部科学省告示第 60 号）に定める飲料水を使用することとされています。

学校給食に使用する水についても、同基準に定める飲料水を使用し、日常点検において残留塩素濃度が 0.1 mg/リットル以上であるか、その他外観等を確認することが必要となります。



使用水の点検

学校給食での使用水の点検は以下の手順で行います。

（１）調理で使用するすべての蛇口から水を出す（5分程度）
・三槽シンク
・回転窯
・下処理室
[画像1: https://prtimes.jp/i/45351/145/resize/d45351-145-415024-1.png ]

（２）使用水の外観等の確認
・色
・異物の有無
・濁り
・臭い
・味

（３）残留塩素濃度計測
・残留塩素測定器を使用
・2本の比色セルに10ml採水
・片方のセルは水のみとし、もう一方のセルには試薬を入れて発色させる
・標準色と比較し、測定器の濃度を読み取る
・残留塩素濃度が 0.1 mg/リットル以上であるかを確認

[画像2: https://prtimes.jp/i/45351/145/resize/d45351-145-898961-2.png ]

（４）記録
・学校給食日常点検票に作業前・中・後の各項目に記録

[画像3: https://prtimes.jp/i/45351/145/resize/d45351-145-388894-3.png ]

なお水質検査で不適な場合は校長先生や栄養士様に報告し、1Lを2週間保管するよう定めています。

今後も安全・安心でおいしい給食のご提供ができるよう、衛生管理を徹底してまいります。




葉隠勇進株式会社


商号：葉隠勇進株式会社
代表者：代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立：1963年2月
事業内容：学校給食業
資本金：5,000 万円
URL：https://www.hagakure.co.jp/



ソシオークグループ


商号：ソシオークホールディングス株式会社
代表者：代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立：2013年10月
事業内容：フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社：葉隠勇進株式会社／ハガクレフード株式会社／株式会社明日葉／株式会社あしたばマインド／株式会社みつばコミュニティ／株式会社てしお夢ふぁーむ／株式会社リーフサポート
資本金：9,500万円
URL：https://www.socioak.com




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