花マカロン!!天然のラベンダーやスミレを使ったジョエルデュランオリジナルのマカロンが登場

PR TIMES / 2013年8月7日 9時14分



日本一のショコラスイーツの聖地、「銀座ショコラストリート(R)」の中心ブランドとして行列ができるジョエルデュラン銀座本店。

ショコラティエであるジョエルデュランは、ショコラ界のミシュランと言われる「クラブデクロクールドショコラ」を、史上最年少の若さで受賞した奇才。

彼は花やハーブなど、
通常、香料などを使わないとうまく引き出されない、繊細な素材の香りを見事に表現する。


プロヴァンスの肥沃な大地で育ったラベンダーやスミレのメッカであるトゥールーズのすみれなど、フランスで育った一級の天然の花を使った作品は、特に彼のアイデンティティーと技術の高さを実感する。


今回、ジョエルデュランが新たに日本のためだけに創ったオリジナルマカロンも、例に漏れずこの2種の花の香りを存分に楽しむことができる。


マカロンにはジョエルデュランオリジナルのラベンダーとすみれのカカオパウダーが配合されているが、

花の種類によって、香りの抽出方法が違うのがジョエルデュラン。


標高600m以上にしか咲かない、貴重な真正ラベンダーは花びらを生クリームに入れて煮出し、こしながらジョエルデュランオリジナルカカオを混ぜ合わせる。
出来上がったラベンダーのカカオパウダーは、
花の繊維が見え隠れする。

そして、花自体に香りがほとんどないすみれは、マリーアントワネットやナポレオンも愛した、ニオイスミレという品種を使用。こちらは花びらではなく香りが強い茎の部分を使い、すみれが持つすっきりとした上品な香りを引き出す。


花本来が持っている自然な香りを活かしたジョエルデュラン独自の技術だ。


それぞれのカカオパウダーをマカロン生地と、その間に挟んだクリームに贅沢に使用。
さっくりとした食感の後に、主張しすぎない花の香りがふんわりと広がる。
優しいラベンダーの香りに癒され、フルーティーなすみれの香りに新しい発見を覚える。

天然のラベンダーやすみれを使った、花マカロンをぜひ一度楽しみたい。


・ジョエルデュランオリジナルマカロン
(ラベンダー、すみれ、フランボアーズ、ミント、オレンジ)
5個入り  ¥1,575
10個入り ¥3,150
15個入り ¥4,725
※価格は全て税込み金額


詳しくはHPにて記載。
http://joeldurand.jp/


【毎週土曜日開催中のミュージックフェスタ】
毎週末の銀座ショコラストリートにはプロのミュージシャンが登場するショコラストリートミュージックフェスタを開催中。
プロの演奏家の生の演奏を聴きながら銀座で優雅なカフェタイムを楽しみたい。


【本場フランス人シェフによる平日限定メニュー】
ジョエルデュラン1号館のオープンキッチンでは、平日限定で、ジョエルデュランの右腕のフランス人シェフが作るメニューを、できたての状態で無料試食できる。
ジョエルデュランの奇抜で斬新なメニューを忠実に再現した料理は世界でもここでしか食べることができない。


問い合わせ先:
ジョエルデュラン銀座本店
03-6264-1522 

担当 イナズマ

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