ベーグル沼にハマったムラヨシマサユキさんによる、ベーグル好きのための「ベーグルブック」9月発売！

ふわもち、もちもち、むっちり！

グラフィック社は、書籍『ムラヨシマサユキのベーグルブック』を、2023年9月に発売いたします。



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人気料理家・ムラヨシマサユキさん待望のベーグルBOOKが、遂に登場！　ふわもち、もちもち、むっちりの3つの食感と、プレッツェル風、おやき風などアレンジレシピも満載。きっとお気に入りのベーグルに出会えます。

食感の違いを楽しむベーグルが23種！


リング状のかわいい見た目と独特な食感が魅力の「ベーグル」。少なめの水分で粉をこね、輪っかに成形し、茹でてから焼く独特な製法で作る、食べ応えたっぷりのパンです。
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茹でて焼くことで、ベーグルらしくムギュッと生地が詰まって焼き上がり、小麦の旨みが凝縮したパンになります。そのまま食べても、たっぷりのクリームチーズを塗ってもサンドイッチにしてもおいしいベーグルは、男性にも女性にも人気！　最近では専門店やお取り寄せも爆発的に増えています。
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本書は、「ふわもち」「もちもち」「むっちり」と3つの生地で、食感の違いが楽しめる内容。食べやすく、ふんわり感がありつつも、もっちりした “ふわもちベーグル” 。かみ応え、食べ応えがある、クラシックな “もちもちベーグル” 。低温長時間発酵で小麦の旨味を引き出した、引きの強い “むっちりベーグル” を紹介します。

ベーグルと食べたいクリームチーズのアレンジやサンドレシピも!!


上級者も喜ぶ、粉の種類、水分量、成形の違いによるマニアックなコラムも掲載。
それだけではありません！　ベーグルと楽しむクリームチーズのアレンジ9種や、デザート系、食事系のサンドイッチレシピを6種掲載。ベーグルの魅力がムギューッと詰まった1冊です。
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目次


ふわもちベーグル◎ プレーン・はちみつとオートミール・アールグレイとオレンジピール・グリーンオリーブ、アンチョビ、タイム・よもぎ、小豆、きなこ／もちもちベーグル◎ プレーン・抹茶、クランベリー、レモンピール・黒糖、コーヒー、チョコレートチップ・プロセスチーズとローズマリー・ごまごま／むっちりベーグル◎ プレーン・シナモンとブルーベリー・いちじくとくるみ・ガーリック、オニオン、トマト・かぼちゃと豆乳／いろんなベーグル◎ クリスピーのプレーン・クリスピーの柚子、山椒、白味噌・マーブルのココアと練乳・マーブルのイカスミとパプリカ・おやきの野沢菜と青じそ・おやきの焼きいも、メープルシロップ、くるみ・プレッツェル・編み込みソーセージ／ベーグルサンドと楽しむ。クリームチーズ／ベーグルで楽しむ。サンドイッチ／コラムColumn◎ １.「粉で変わるベーグル」２.「水分量で変わるベーグル」３.「焼成温度と時間で変わるベーグル」４.「ねじり成形で食感の変わるベーグル」５.「湯種と発酵種で変わるベーグル」

著者プロフィール


ムラヨシマサユキ
料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタート。日々の暮らしの中にある“おいしい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中。『冷蔵庫仕込みでじっくり発酵。カンパーニュ』『ムラヨシマサユキのチョコレート菓子 ぼくのとっておきのレシピ。』『作って楽しい 食べて美味しい ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室』『同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで　テーブルブレッド』『ムラヨシマサユキのスコーンBOOK』（グラフィック社）など著書多数。

書籍情報


書名：ムラヨシマサユキのベーグルブック
著者：ムラヨシマサユキ
発売日：2023年9月
仕様：B5　並製　総96頁
定価：1,760円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3821-4
Amazon　https://www.amazon.co.jp/dp/476613821X
楽天ブックス　https://books.rakuten.co.jp/rb/17607853/


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