関西の夏の風物詩、鱧(はも) 淡路島で「べっぴんハモ」の水揚げがはじまりました 休暇村南淡路では鱧のフルコース「淡路島 はも三昧」を5月20日より販売
PR TIMES / 2024年5月9日 16時15分
瀬戸内海国立公園に位置するリゾートホテル「休暇村南淡路」(所在地:兵庫県南あわじ市福良丙870-1 総支配人:和田 慎一)は、南あわじ市の地域ブランド食材である「べっぴんハモ」を使用した会席料理を2024年5月20日(月)~年9月15日(日)まで販売します。
[画像1: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-c25106d558b19e27c56e-0.jpg ]
◆淡路島の「べっぴんハモ」
関西の夏の風物詩といえば「鱧(ハモ)」。その歴史は安土時代まで遡ります。元禄10年(1697年)発刊の「本朝食鑑」でも「淡路島の鱧」が記述されており、淡路島で獲れる鱧は高級食材として扱われています。中でも、沼島沖のハモは良質で「ハモ鍋」の発祥地と伝えられています。
鱧の主な漁場である南あわじ市沼島(ぬしま)付近の海は砂地が柔らかく潮流が早いため、海底にはいつも新鮮な水が供給され餌になる甲殻類や魚が豊富です。餌をしっかりととり、秋の産卵に向け脂がのって鱧がもっとも美味しくなる初夏の頃、体長70~80cm程、700~1,000g前後に成長した鱧はまさしく食べ頃。伝統の「はえ縄漁」で一尾一尾釣り上げられた淡路島の鱧は見た目も美しく「別嬪(べっぴん)」、味も「別品」と称されることから「べっぴんハモ」の愛称で呼ばれています。
初夏の鱧はさっぱりとした旨みが特徴ですが秋にかけては、「なごりハモ」としてさらに脂がのり、また違った美味しさを楽しむことができます。
[画像2: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-a06bc0b6cb406011f968-1.jpg ]
[画像3: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-2652deaf3843e9af2e78-2.jpg ]
[画像4: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-c485e00f4d32848dab52-3.jpg ]
[画像5: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-fa54b609ef721104dd95-4.jpg ]
[画像6: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-de02f98c3f2bd5d84a87-5.jpg ]
[画像7: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-239d643c18c3ab70a9c9-6.jpg ]
◆「旬の食材」×「職人技」が生む美味しい食文化
たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には「骨切り」という独特の高度な調理技術が必要です。食べたときに骨の存在を感じさせないのは、骨切りの熟練の技のおかげです。熟練の料理人は一寸(約3センチ)の間に皮ギリギリまで20から25の包丁を細かく入れます。この技術が身の上品な甘さを引き出し、鱧料理が高級と言われる理由の一つです。「ハモ切り」技術を取得するのに、数年はかかるともいわれており、淡路島のハモ料理が有名なのは、質の高い鱧とどこの旅館や民宿にもこの骨切りの技術が確かな料理人がいたから。この両方がそろい、鱧を味わう食文化が根付いたのです。
[画像8: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-6fbc7132de29de25e853-7.jpg ]
◆休暇村南淡路 鱧尽くしの会席料理「淡路島 はも三昧」
期間 2024年5月20日(月)~ 9月15日(日)
料金 1泊2食付 21,500円(税込・入湯税別)
※平日和室2名1室利用時の1名様料金
<お献立>
先附三種(鱧の子玉〆・鱧マリネ・鱧の昆布締め)/造り(鱧の湯引き・鱧焼霜造り・本日の地魚二種盛)
鱧すき鍋 淡路島そうめん/鱧の陶板焼き/鱧入り茶わん蒸し/鱧の天ぷら/鱧の巻き寿司
鱧のお吸物/淡路島牛乳アイス
※仕入れの状況により内容を変更する場合があります
[画像9: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-ae253042391698d6b8ab-8.jpg ]
[画像10: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-81526cbc9db290358336-9.jpg ]
[画像11: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-1c219b365548e427f22c-10.jpg ]
◆休暇村南淡路
淡路島の南端。 福良湾の高台にあり、鳴門海峡の海の幸、淡路島の大地が育んだ島の食材を、ビュッフェスタイルと会席料理の2本立てで、四季折々にご用意しています。大浴場には塩化物泉でよく温まる南淡温泉を引き、 潮風に吹かれ、絶景の鳴門海峡を眺めながら入浴できるのも魅力です。兵庫・大阪他、 関西圏のお客様を中心に別荘感覚でご愛顧いただいています。 また、 直径400mmの反射望遠鏡を備える天文館ポラリスを併設しており、晴天の夜にはナビゲーターによるスターウオッチングを実施しています。 淡路島の南で、渦潮で地球の神秘を体感し、天体観測で宇宙の不思議を知る、ときめき創造をコンセプトにした宿です。
所在地 :〒656-0503 兵庫県南あわじ市福良丙870-1
総支配人:和田 慎一
URL :https://www.qkamura.or.jp/awaji/
[画像12: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-b0e0b584d62e0477d737-11.jpg ]
[画像13: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-66b286fa6d2f6faa1c48-13.jpg ]
[画像14: https://prtimes.jp/i/85653/433/resize/d85653-433-6e89b001390e1a31e051-13.jpg ]
◆自然にときめくリゾート 休暇村
日本の景色を代表する国立公園・国定公園など優れた自然環境の中にあるリゾートホテル。35か所ある休暇村は、「自然にときめくリゾート」のコンセプトのもと、地元の食材を活かした料理や、地域の自然、文化、歴史とのふれあいプログラムなど、その土地ならではの魅力にふれる場を提供し、
すべてのお客様に心が自然にときめくひとときをお届けします。
企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ
この記事に関連するニュース
-
贈り物にも最適!「べっぴん鱧」の鱧鍋セットが淡路島のリゾートホテル「ホテルアナガ」から届く!
IGNITE / 2024年5月10日 0時0分
-
夏の味覚、鱧の旬を味わう—丹波篠山「近又」期間限定会席をご堪能あれ!
IGNITE / 2024年5月9日 0時0分
-
淡路島のリゾートホテル“ホテルアナガ”より淡路島の旬彩便淡路島のべっぴん鱧を堪能する鱧鍋セット
PR TIMES / 2024年5月8日 12時0分
-
【丹波篠山近又】神話の島・沼島の鱧を味わい尽くす!6月1日(土)~7月31日(水)の2ヶ月だけの鱧づくし会席を販売
PR TIMES / 2024年5月7日 12時15分
-
【グランドニッコー淡路】母の日と父の日のお祝い会席を5月7日(火)より提供開始
PR TIMES / 2024年4月25日 11時0分
ランキング
-
1イオンの「幸せの黄色いレシート」キャンペーン。レシートを使って寄付したいけど、不良品を「返品」できなくなるの?「寄附」と「レシート保管」を両立させる方法を解説
ファイナンシャルフィールド / 2024年5月19日 5時10分
-
2健康サプリを「毎月3万円」購入する80代の母。本人は「健康のため」と言いますが、解約させるべき?
ファイナンシャルフィールド / 2024年5月19日 3時0分
-
3コロナ禍で売上げ95%減となった「地球の歩き方」 Ⅴ字回復遂げ新分野に挑戦 岩塚製菓のおつまみスティックとコラボ
食品新聞 / 2024年5月19日 20時14分
-
4やがて太陽光パネル"大量廃棄の波"が押し寄せる…地銀の「電力子会社設立ブーム」に潜むリスク
プレジデントオンライン / 2024年5月20日 10時15分
-
530年以上塩漬け「阿蘇ソフトの村」用地、投資額の38分の1で県売却へ…TSMC進出に伴う需要期待
読売新聞 / 2024年5月20日 6時51分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください