【京都ホテルオークラ】新総料理長に善養寺明（ぜんようじあきら）が就任

PR TIMES / 2016年3月25日 13時0分

京都ホテルオークラ（本社：京都市中京区　(株)京都ホテル、東証2部上場、代表取締役社長　福永法弘）では、3月25日（金）付にて総料理長に善養寺明が就任いたします。
京都ホテルオークラでは1888年の創業以来、国内外の貴賓や地元京都のお客様を、美味しい料理でお迎えすべく、歴代の料理長が腕をふるってまいりました。今後も新たに就任した総料理長のもと、館内レストラン9店舗をはじめ、ご婚礼、ご宴席のお食事など、多くのお客様にご満足いただける料理を目指し邁進する所存でございます。

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善養寺は、1973年にホテルオークラに入社し、ホテルオークラ東京・別館「ラ・ベル・エポック」のオープニングメンバーとしてホテルシェフのキャリアをスタートしました。日本のフランス料理界発展に尽力し「日本エスコフィエ協会」の初代会長としても知られる、ホテルオークラ総料理長小野正吉（1918-1997）のもと25年間、フランス料理の礎を学び継承してまいりました。グアムホテルオークラ、ホテルオークラ神戸、ホテルオークラ東京ベイを経て、2011年にホテルオークラ東京の洋食調理総料理長に就任。また、日本エスコフィエ協会の事務局長を2013年より務めております。

＜総料理長善養寺明就任の抱負＞
「賀茂茄子」や「丹後ぐじ」など、京都には陸・海ともに地場の魅力的な食材が豊富にあり、また食文化も奥が深い。街全体に歴史の重みを感じています。
私はこれまで、小野正吉のフランス料理の技と心を継承し、お客様が常に笑顔でお食事できるよう、スープ、ソースひとつひとつにこだわりをもって取り組んでまいりました。
私が受け継いできた「オークラらしさ」と、京都の歴史や伝統を融合させ、新たなひと皿を生み出していきたいと考えております。

◆善養寺明（ぜんようじあきら）略歴
1952年1月21日生まれ群馬県出身

【略歴】
1973年10月大成観光株式会社（現株式会社ホテルオークラ）入社「ラ・ベル・エポック」配属
1983年 5月グアムホテルオークラアシスタントエグゼクティブシェフ
1997年 2月ホテルオークラ神戸ポアソンシェフ
2001年 9月ホテルオークラ東京ベイ調理部次長
2006年 5月ホテルオークラ東京洋食調理部洋食調理二課課長
2009年 4月ホテルオークラ東京洋食調理部副部長
2011年 6月株式会社ホテルオークラ東京執行役員洋食調理部長洋食調理総料理長
2013年 6月株式会社ホテルオークラ執行役員（現任）
2015年10月株式会社京都ホテル執行役員調理部長
2016年 3月株式会社京都ホテル取締役調理部長京都ホテルオークラ総料理長（現任）

【主な所属団体】
公益社団法人全日本司厨士協会
一般社団法人日本エスコフィエ協会事務局長
日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会
一般社団法人料理ボランティアの会理事

【主な受賞】
2008年調理師法施行50周年記念大会会長賞
2011年財団法人日本食生活文化財団食生活文化賞銀賞
2013年東京都優良調理師知事賞
2014年調理師関係厚生労働大臣表彰調理業務功労者

※日本エスコフィエ協会…故小野正吉（ホテルオークラ総料理長）が中心となり、日本の現代フランス料理の草分けともいえる25人の料理長が集まり1971年に創設された。近代フランス料理の祖オーギュスト・エスコフィエの弟子たちによりフランスで設立された“エスコフィエ協会”の精神を基に、約1900名の会員の所属する協会として幅広い活動を行っている。

◆京都ホテルオークラについて
1888年（明治21年）に実業家前田又吉が「常盤ホテル」として創業したのがはじまり。1891年（明治24年）のロシア皇太子ニコライ（後の皇帝ニコライ二世）のご滞在を皮切りに、国内外の賓客を多数お迎えしてまいりました。2002年にはホテルオークラと業務提携し、「京都ホテルオークラ」と改称。フランス料理レストラン「ピトレスク」をはじめ、和食、洋食、中国料理、鉄板焼など館内に9つのレストラン・バーを有し、「食の京都ホテルオークラ」として多彩な料理を提供しております。また、館外にある「粟田山荘」は「ミシュランガイド京都・大阪2016」において7年連続で“1つ星”を獲得しております。

〒604-8558
京都市中京区河原町御池
TEL:075-211-5111（代表）
アクセス：地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結。／JR京都駅より車で約15分。
webサイトURL：http://okura.kyotohotel.co.jp/

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