【ホテルメトロポリタン 丸の内】「産地と技の饗宴 青森フェア」

食材の宝庫！青森県の魅力ある食材をフレンチで楽しむ

ホテルメトロポリタン 丸の内（所在地／千代田区丸の内、総支配人／蓮見秀樹）のダイニング＆バー「テンクウ」では、10月1日からの2か月間「青森フェア」を開催します。青森県の魅力ある食材を身近に感じていただき、県産食材の消費促進と、食を通じた地域活性化のきっかけづくりに繋げます。



三方を海に囲まれ、山の自然にも恵まれる青森県で育まれた食材が織りなす、珠玉のフレンチディナーコースをお楽しみください。


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詳細資料

「青森スペシャルディナーコース」メニュー内容
・アミューズ ブーシュ
・青森県産天然平目の昆布締めと黒にんにく“ブラン＆ノワール”
・青森シャモロックとアピオスのパートブリック包み揚げ
・青森県産真鱈のムニエル 花びら茸のリゾット
・青森県産牛フィレステーキ ソース・ヴァンルージュ 3種の付け合わせと共に
・“ねぶた漬”ととろろの小さな丼ぶり
・“あおもりカシス”のジュレ
・青森県産のリンゴを使用した“タルト・ポンム”
・TENQOOプレミアムブレンドコーヒー
・プティフール


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青森県産天然平目の昆布締めと黒にんにく“ブラン＆ノワール”
平目は青森県を代表する魚であり、県魚として制定されています。日本食の技法を用いて旨味を引き出した平目を、フルーティーなりんごのジュレ、柑橘に似た酸味と凝縮された甘みをもつ黒にんにくのピューレの２つの味わいでお楽しみいただきます。海の幸と山の幸を掛け合わせた、前菜にふさわしい青森の魅力をふんだんに詰め込んだ一皿です。

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青森県産真鱈のムニエル 花びら茸のリゾット
魚介ときのこの繊細な旨味が調和する魚料理です。バターと相性の良い真鱈はムニエルにし、陸奥湾で獲れた帆立貝柱のエミュルション、上品な香りとプリっとした食感をもつ花びら茸のリゾットに浮かべるように盛り付けました。アクセントに添えた春菊のガレットを崩しながらお召し上がりください。

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青森県産牛フィレステーキ ソース・ヴァンルージュ 3種の付け合わせと共に
絶妙な火入れの技で香ばしく焼き上げた牛フィレステーキと、“一球入魂かぼちゃ”のドフィノワ、椎茸のファルス、ごぼうのフリットを付け合わせに添えました。赤ワインソースと共に、甘味、酸味、塩味の特徴をもったそれぞれの付け合わせと、牛肉を組み合わせてお召し上がりいただくことで様々な味の変化をお楽しみいただけるメインディッシュです。

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