【進化する日本料理とは?】「銀座 小十」の代表的な料理を徹底図解する一冊!
PR TIMES / 2023年3月1日 11時15分
株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2023年3月14日(火)に、『銀座 小十の盛り付けの美学』を発売いたします。
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本書では、人気日本料理店「銀座 小十」の奥田 透さんが伝えたい、盛り付けのテクニックを解説します。
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料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた、著者の奥田 透さん。
その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的です。
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ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。
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本書では、先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座 小十」の代表的な料理を図解。
その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証します。
★『銀座 小十の料理歳時記十二カ月』のプレスリリースはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001267.000012109.html
【目次】
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【著者プロフィール】
奥田 透(おくだ・とおる)
1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年7月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年8月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年6月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年9月フランス・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』(ポプラ社刊)、『焼く日本料理 素材別炭焼きの技法』(柴田書店刊)、『日本料理 銀座小十』(世界文化社刊)。近刊に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』(ポプラ社刊)、『献立にみる日本の節供と守破離のこころ 銀座小十の料理歳時記 十二カ月』(誠文堂新光社刊)ほか。
【書籍概要】
書 名:銀座 小十の盛り付けの美学
著 者:奥田 透
仕 様:B5判、224頁
定 価:4,180円(税込)
発売日:2023年3月14日(火)
ISBN:978-4-416-52353-7
【書籍のご購入はこちら】
誠文堂新光社 書籍紹介ページ:https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/77914/
【書籍に関するお問い合わせ先】
株式会社 誠文堂新光社
〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11
ホームページ:https://www.seibundo-shinkosha.net/
フェイスブック:https://www.facebook.com/seibundoshinkosha/
ツイッター:https://twitter.com/seibundo_hanbai
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