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【 The Okura Tokyo 】すぐれた技術を次世代に伝える 現代の名工2021受賞 中国料理総料理長 陳龍誠

PR TIMES / 2021年11月17日 21時15分

素材のうまみや持ち味を最大限に生かす塩の調味や蒸(ヂョン)の技能が賞されました

株式会社ホテルオークラ東京(所在地:東京都港区、代表取締役社長:成瀬正治)が運営するThe Okura Tokyoの中国料理総料理長として「桃花林」を司る陳龍誠が、厚生労働省が主催する「卓越した技能者(現代の名工)」(以下「現代の名工」)を受賞しました。



「現代の名工」は、すぐれたものづくりの技術を広く、特に若い世代に伝える職人や技術者を賞するもので、今年度は全国で150名が選ばれています。陳龍誠に対しては、素材の旨味や持ち味を最大限に生かす塩の調味や蒸(ヂョン)の技能が賞され、さらにダイナミックな盛りつけで魅せる宴席料理も、国内外の賓客から好評を博し、日本の中国料理の地位向上に貢献したとして評価されました。
[画像1: https://prtimes.jp/i/5118/1587/resize/d5118-1587-8d451581ebe5349f5a5f-0.jpg ]

[画像2: https://prtimes.jp/i/5118/1587/resize/d5118-1587-0cbbd6526baf16b92711-1.jpg ]



陳龍誠(ちん・りゅうせい)

1964年3月17日生
略歴:
1983年 大成観光株式会社(現(株)ホテルオークラ)入社
1991年 グアムホテルオークラ 桃花林 料理長
2001年 オークラ千葉ホテル中国料理長
2004年 オークラ千葉ホテル 総料理長
2009年 ホテルオークラ東京 中国調理部担当部長
2011年 ホテルオークラ東京 中国調理総料理長 (中国調理部部長)
2019年 The Okura Tokyo 中国調理総料理長 (中国調理部部長)
【現職】50名の料理人を統率する。

受賞歴:
2014年 平成26年度調理師関係功労者厚生労働大臣表彰 受賞
2017年 東京都優秀技能者(東京マイスター)知事賞 受賞

その他:
調理技術技能評価試験の試験委員や、全日本中国料理コンクールの審査委員を務め、広く後進の育成、技能伝承に尽力している。


この機会にお召し上がりいただける『名工の技が光る逸品』

中国料理 桃花林の豊富なメニューより、熟練の塩使いが際立つ2品をピックアップ。
■大海老の水晶煮  ¥5,900(1~2名分)/ ¥8,400(3~4名分)
素揚げした大海老を塩味のスープで煮込み、海老の甘味を塩だけで引き出しています。
■和牛の黒胡椒炒め ¥8,400(1~2名分)/ ¥12,000(3~4名分)
塩と酢で際立たせた和牛の旨味をセロリと長ネギに絡め、黒胡椒でエッジを効かせて。
*いずれも消費税・サービス料込です。

■中国料理 桃花林  <オークラ プレステージタワー 6階>
[画像3: https://prtimes.jp/i/5118/1587/resize/d5118-1587-cc8e8f8536fe65e9d3cf-2.jpg ]

TEL : (03)3505-6068
営業時間:11:30~14:30(土・日・祝日~15:30)/ 17:30~21:30
https://theokuratokyo.jp/dining/list/tohkalin/
*ドレスコード : スマートカジュアル


【The Okura Tokyoについて】
ホテル名称:The Okura Tokyo(読み:ジ・オークラ・トーキョー)/日本語表記:オークラ東京
開業日:2019年9月12日
客室数:508室、宴会場数:19、レストラン:5、バー:3

The Okura Tokyoは、グループの旗艦ホテルとなるラグジュアリーブランドとして 2019年9月12日に開業いたしました。世界に通じるもてなしの心はそのままに、日本の美をたたえ、情緒と歴史をまとう17階建て「オークラ ヘリテージウイング」と、世界の都市・東京を体現するモダニズムと躍動感にあふれる高層棟41階建ての「オークラ プレステージタワー」の2棟から構成されております。〒105-0001
東京都港区虎ノ門2-10-4
TEL: (03) 3582-0111(代表)
アクセス:東京都メトロ日比谷線・虎ノ門ヒルズ駅より5分(宴会場入口まで)、銀座線虎ノ門駅より10分
webサイトURL: https://theokuratokyo.jp/
インスタグラム公式アカウント: https://www.instagram.com/theokuratokyo/

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