パリの安キャフェで夜食、牛の頭や豚の鼻の総菜…「昭和」が香る料理エッセー ＜ロングセラーを読む＞『巴里の空の下オムレツのにおいは流れる』

『巴里の空の下オムレツのにおいは流れる』石井好子著（河出文庫・880円）

近所の輸入食品店でインスタントコーヒーの大瓶を買ったら、2カ月前より100円も値上がりしていた。

長期的な円安傾向で食品の値上げが相次いだが、日米欧の先進5カ国がドル高是正で協調した1985（昭和60）年のプラザ合意の前は1ドル＝240円台。遡れば360円の時代もあった。

海外旅行が今ほど気軽でなかった昭和の時代、フランス料理はもっぱら高級レストランで、かしこまって食べるものだった。そんな頃にパリの家庭や町場の料理を伝えていたのが、本書『巴里（パリ）の空の下オムレツのにおいは流れる』収録のエッセーだ。

「安キャフェ」で食べる熱々の夜食、家庭で作られるスープ料理、牛の頭や豚の鼻を使った総菜…。1951（昭和26）年にパリでデビューしたシャンソン歌手、石井好子（大正11年～平成22年）が雑誌『暮しの手帖』で50年代のパリの暮らしをつづり、昭和38年に単行本化、ベストセラーとなった。

60年刊行の姉妹編『東京の空の下オムレツのにおいは流れる』とともに平成23年に河出文庫に収められ、今年9月にカバーが一新された。

写真はないがレシピや調理手順が簡潔な文章で記され、卵の焼ける匂いとともに立ち上る湯気や、ぐつぐつと煮えるスープが目に浮かぶ。日本のネギをゆでて酢油をかけたら「けっこうオードブルらしくみえる」など、和の食材をフランス風に調理する方法も書かれているので、自分で作ることもできる。

表題作のテーマは、石井が下宿していたアパートの女主人、マダム・カメンスキーが作るオムレツはなぜ特別おいしいか。コツは強火で手早くかきまぜ、焼きたてを食べること。食べ物に愛情を感じることも挙げている。女主人は白系ロシアの未亡人で、その粗末なアパートには亡命ロシア人が多く住んでいる、といった描写が旅情をそそる。

「ずいぶんたくさんバタを入れるのね」

「そうよ、だから戦時中はずいぶん困ったわ」

マダムとの会話の後、戦時中はマダムがバターの代わりに「ハムのアブラ身」を使ってオムレツを作っていたというエピソードが挿入されている。こうした戦争の記憶が挟まれるのも、本書を味わい深いものにしている。

ほかにも、戦争中にジャガイモばかり食べさせられても飽きず、「ノルマンディー風じゃがいも料理」が好きだとか。食べ物のありがたみに気づかされるのだ。

河出書房新社によると、発行部数は文庫版だけでも『パリの－』が5万6000部、『東京の－』は3万部。親が『暮しの手帖』の購読者だったという40～50代や、20～30代の新たな読者もつかんでいる。バターを「バタ」と書く古風な表記は、古い海外児童文学に出てくる「バタつきパン」などと同様にノスタルジックな響きがあるが、若い世代には単語だけでなく内容も新鮮に感じられるのだそう。

評者も子供の頃、『暮しの手帖』で石井のエッセーを読んでいた一人。最も鮮明に覚えているのは『東京－』収録の戦時中のエピソードだ。

石井は珍しく手に入った1人1個の卵を、雑誌で読んだだけのスフレオムレツに使って皆をがっかりさせ、各自の食べたい物を聞けばよかったと後悔する。悲惨な戦争体験ではなく、日常の延長線上で語られるのが新鮮だったのかもしれない。昭和の記憶を呼び覚ます名著。　（寺田理恵）

『巴里の空の下オムレツのにおいは流れる』石井好子著（河出文庫・880円）